Découvrez ici les couteaux japonais Masahiro BWH ! L'équipe de Couteauxduchef a sélectionné pour vous ces couteaux professionnels qui présentent un acier MBS-26 à 0.9% de carbone, pour augmenter leur dureté. L'alliage atteint ainsi une dureté à 59 HRC sur l'échelle de Rockwell : le tranchant du couteau tient sur la distance et n'est pas dur à maintenir si le besoin s'en fait sentir. Au delà de l'aspect technique de sa composition pure, il est important de noter que toute l'originalité du couteau Masahiro BWH se fait dans son traitement thermique particulier. En effet, les lames bénéficient d'une trempe cryogénique qui les fait passer d'une température très élevée à une température glaciale en quelques secondes. Résultat : la solidité de la lame est décuplée. S'ajoute à cela un aiguisage innovant qui permet d'obtenir un angle de coupe cumulé à 25° alors que la moyenne se situe aux alentours des 30° pour les couteaux japonais. Autant dire que la pénétration dans les aliments se fait sans aucune difficulté ! Le manche de ces couteaux est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite très résistant constitué de bois laminé et de résine. Il est parfaitement adapté au milieu professionnel grâce à sa résistance aux variations de température et à l'humidité. Il est complété de 3 rivets qui viennent enclaver la lame traversante, pour un maintien affirmé. Venez découvrir la gamme de couteaux Masahiro BWH sur notre site, et découvrez également notre sélection de couteaux japonais en utilisant le menu sur votre gauche !