Couteau kiritsuke japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 15cm édition limitée The Lucky Number

Un couteau kirituske au numéro chance

Ce couteau de cuisine japonais est une édition limitée mise au point par Kai et le chef Tim Mälzer afin de célébrer la 13ème année de leur coopération amicale. Disponible à hauteur de 5555 exemplaires dans le monde, votre couteau japonais est doté d'un numéro de série sur sa mitre.

Le couteau comporte également le logo exclusif "13 - The Lucky Edition" pour marquer cette coopération, le chiffre 13 étant aussi un synonyme de chance au Japon. Il est présenté dans un superbe coffret très coloré et floral qui apporte de la joie à vos découpes. Il est idéal à offrir ou à vous offrir !

Une lame en acier VG-MAX au tranchant net

La lame de 15cm de ce kiritsuke dispose d'un cœur en acier VG-MAX, un des meilleurs aciers de la série des VG. Il est fait à partir de l'alliage VG10 auquel du carbone et du chrome on été ajoutés, pour renforcer sa dureté et améliorer sa résistance à l'oxydation. Grâce à cela, il obtient un indice de dureté d'environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell.

L'acier VG-MAX contient également du cobalt, du tungstène, du molybdène et du vanadium, donnant une combinaison de résistance, de durabilité et de finesse de grain. Par conséquent, il peut être aiguisé avec précision, offrant un tranchant performant à long terme.

L'alliage est ensuite entouré de 32 couches de damas pour le protéger et apporter un peu de souplesse à sa dureté. Le couteau conserve un cœur rigide qui est moins sensible à la casse lors des usages.

La surface supérieure de la lame a été martelée à la main lors de sa forge, utilisant la technique appelée Tsuchime. Cela lui donne un aspect visuellement unique tout en améliorant sa capacité antiadhésive. Les creux et les bosses du martelage agissent comme des alvéoles, ce qui ajoute à son efficacité. De plus, tous les couteaux de cette série sont minutieusement vérifiés par les maîtres forgerons japonais de Seki, répondant ainsi à leur parfait fonctionnement.

Un manche en Pakkawood robuste

Le manche de ce couteau japonais de cuisine est fait en Pakkawood (ou bois de Pakka). C'est un matériau composite constitué de bois lamellé et de résine, le tout étant compressé à chaud. En résulte une matière robuste qui résiste aux variations de température, tout en étant antibactérienne. Le pakkawood du manche arbore une superbe teinte marron qui est soulignée d'un élégant veinage plus clair.

Ce manche est travaillé dans une forme bombée qui vient se caler naturellement dans la main de tous les cuisiniers, droitiers et gauchers, offrant une prise en main confortable. Les découpes sont très agréables et intuitives. De plus, le manche dispose d'un toucher mat qui est fort agréable.

Un culot en acier complète le manche, apportant un bon équilibre au couteau. Il a été gravé d'une tête de taureau, qui est le signe distinctif du chef Tim Mälzer.

Le style du couteau est remarquable, il allie authenticité et modernité. Le manche en bois de Pakka apporte une touche chaleureuse et naturelle, quand la lame aux finitions parfaites confère au couteau une allure élégante et sophistiquée.

Il est important de laver exclusivement votre couteau à la main et de bien le sécher immédiatement après lavage. Ainsi, vous préserverez ses performances et son aspect durablement.

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