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Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 16.5cm damas 37 couches

Le santoku ZEN vous permet de gagner du temps

Lame 16.5cm acier damassé 37 couches superposées

Coeur en VG10 : solidité et durabilité décuplées

Dureté 61 HRC : tranchant rasoir longue tenue

Surface supérieure martelée : découpe ultra-facile

Angle total du tranchant : 35°

Manche en canvas micarta : extrême longévité

Fabriqué à Seki au Japon - Design authentique et raffiné

Rapport qualité / prix très avantageux

129,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 16.5cm damas 37 couches
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Fiche technique

Matière :Acier Inox
Manche :Micarta
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Taille :16.5 cm
Manche riveté :Oui
Dureté HRC :61
Finition de lame :Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :VG10

En savoir plus

Yaxell est une entreprise japonaise de fabrication de couteaux et d'ustensiles liés à la découpe. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement de la conception millénaire des katana japonais, lames réputées à travers le monde entier pour leur efficacité.

La marque s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais en accord avec les besoins des cuisiniers internationaux. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque fois !

La série de couteaux ZEN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise démesuré. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée.

Ce couteau santoku est un concentré d'efficacité : sa lame présente des caractéristiques uniques, aussi bien techniques que visuelles, qui vous surprendront.

Tout d'abord, elle possède un coeur en acier VG10, qui est un acier haut de gamme et très couteux.

Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être fort robuste, et par conséquent d'être très tranchant (le fil étant plus fin). Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell. Ce coeur est entouré de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse se mêlant à la perfection.

Enfin, la surface de coupe a été martelée sur sa hauteur supérieure, créant une alchimie délicate avec la couche damassée. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettront de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à sa surface.

 

Une lame exceptionnelle dans votre cuisine

 

Le manche de ce couteau participe à son harmonie générale. Confectionné en canvas micarta, il sera d'une durabilité ultra-développée. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il sera aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viendront enfin assembler avec force les parties du manche, faisant de ce couteau une pièce vraiment très solide.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la splendeur. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Le style très soigné aux finitions impeccables de ce couteau particulier en fera quasiment une pièce de collection dans votre matériel de cuisine. L'alliance du manche et de la lame délicate lui assure une harmonie idéale...

L'art japonais traditionnel est donc à l'honneur avec la collection Zen de Yaxell !

Retrouvez toute la gamme ZEN de couteaux japonais disponible sur Couteauxduchef !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 5 avis

Couteau santoku japonais Yaxell ZEN
Sébastien B. le 09/07/2020Super produit
Bon produit
Angélique L. le 17/12/2019Satisfaite du produit, Très bon rapport qualité/ prix
Excellent !
Jean-Pierre D. le 03/11/2019Excellente prise en main et un affûtage rasoir ! Un très bel objet, je suis comblé.
très bon
Nicolas C. le 30/05/2019beau et efficace pour un bon prix
très bon couteau polyvalent
roland k. le 30/04/2019excellente prise en mains, bon poids, bon équilibre efficace dans toutes les tâches courantes d'un santoku : trancher, découper, hacher un couteau de très bonne facture et du plus bel effet seule critique : le logo sérigraphié fait un peu trop occidental à mon goût