Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 18cm damas 37 couches

Yaxell est une entreprise japonaise qui fabrique des couteaux et des ustensiles de découpe. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement de la conception ancestrale des katana, lames réputées à travers le monde entier pour leur redoutable efficacité.

Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine répondant aux besoins et aux attentes des chefs de tout bord. Ces lames d'exception seront à l'épreuve du temps et vous assureront un travail agréable à chaque utilisation.

La gamme de couteaux ZEN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable !

Ce couteau à trancher 18cm est un concentré d'efficacité : sa lame montre des caractéristiques spécifiques, aussi bien techniques que visuelles.

Elle possède un coeur en acier VG10, qui est un acier haut de gamme et très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être très robuste, et par conséquent d'être très tranchant. Elle atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ce coeur est ensuite entouré de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) : c'est le procédé dit de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse complémentaires.

Enfin, ce couteau présente une surface martelée sur sa face supérieure, créant une alchimie délicate avec la couche damassée inférieure. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettront de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à sa surface.

Le manche de ce couteau participe à l'harmonie totale de la pièce. Confectionné en canvas micarta, il sera d'une durabilité extrême. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il sera aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viendront enfin assembler avec force les diverses parties du manche, faisant de ce couteau une pièce vraiment très solide.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté. En effet, si le damas est en acier inoxydable, le coeur en VG10 contient tout de même une belle teneur en carbone, qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Son style très soigné aux finitions impeccables en fera quasiment une pièce de collection dans votre matériel de cuisine. L'alliance du manche et de la lame délicate lui assure une harmonie idéale...

L'art traditionnel japonais est donc à l'honneur avec la collection Zen de Yaxell !

Retrouvez toute la gamme de couteaux de cuisine ZEN Yaxell disponible sur Couteauxduchef, et découper vos aliments comme un vrai chef japonais !