Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 25.5cm damas 37 couches

Le trancheur ZEN Yaxell pour être efficace

Lame 25.5cm acier damassé 37 couches

Surface supérieure martelée : découpe ultra-facile

Coeur en VG10 : solidité et durabilité augmentées

Dureté 61 HRC : tranchant rasoir longue tenue

Manche en canvas micarta : extrême longévité

Angle total du tranchant : 35°

Design authentique et raffiné - Fabriqué à Seki au Japon

Rapport qualité / prix très intéressant

154,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 25.5cm damas 37 couches
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Fiche technique

  • Matière : Acier Damas
  • Manche : Micarta
  • Lave-vaisselle : Non
  • Fabrication : Japon
  • Taille : 25.5
  • Manche riveté : Oui

En savoir plus

Yaxell est une entreprise de fabrication de couteaux et d'ustensiles liés à la découpe. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement de la conception ancestrale des katana japonais, lames réputées à travers le monde entier pour leur redoutable efficacité.

Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins et aux attentes des cuisiniers de tout bord. Ces lames d'exception vous seront utiles des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette.

La gamme de couteaux ZEN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée.

Ce couteau à trancher est un concentré d'efficacité : sa lame présente des caractéristiques spécifiques, aussi bien techniques que visuelles.

Elle possède un coeur en acier VG10, qui est un acier haut de gamme et très couteux en coutellerie. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être très robuste, et par conséquent d'être très tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ce coeur est ensuite entouré de 36 couches d'acier dur et doux posées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse se mêlant à la perfection.

Enfin, la surface de coupe a été martelée sur sa face supérieure, créant une alchimie délicate avec la couche damassée inférieure. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettront de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à sa surface.

 

Une lame exceptionnelle dans votre cuisine

 

Le manche de ce couteau participe à l'harmonie totale de la pièce. Confectionné en canvas micarta, il sera d'une durabilité extrême. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il sera aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viendront enfin assembler avec force les diverses parties du manche, faisant de ce couteau une pièce vraiment très solide.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté. En effet, si le damas est en acier inoxydable, le coeur en VG10 contient tout de même une belle teneur en carbone, qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Le style très soigné aux finitions impeccables de ce couteau particulier en fera quasiment une pièce de collection dans votre matériel de cuisine. L'alliance du manche et de la lame délicate lui assure une harmonie idéale...

L'art traditionnel japonais est donc à l'honneur avec la collection Zen de Yaxell !

Retrouvez toute la gamme ZEN Yaxell disponible sur Couteauxduchef, et découper vos aliments comme un vrai chef japonais !