Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé

L'expertise et le savoir-faire de Sakai Takayuki

Sakai Takayuki est une marque japonaise née dans les années 50 à Sakai. Elle a acquis une grande expertise dans le milieu de la forge grâce à toutes ses années d'existence. Elle a aussi bénéficié de l'héritage de la région de Sakai concernant l'art de fabriquer des couteaux, qui provient directement du savoir-faire des forgerons d'antan et de leurs célèbres katanas. C'est avec toutes ces connaissances que Sakai Takayuki vous propose des couteaux japonais avec des matériaux de haute qualité qui ont un style authentique mêlé à une touche de modernité.

Le couteau kiritsuke est une forme typiquement japonaise qui peut faire penser à celle d'un sabre. C'est un couteau polyvalent qui vous permet de réaliser de nombreux types de découpes sans problème ! Avec lui, découpez divers aliments tels que de la viande, des fruits ou des légumes. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Un couteau aux matériaux de qualité

Ce couteau dispose d'une structure San Maï : c'est une construction japonaise qui consiste à alterner plusieurs couches d'acier entre elles. Le noyau est fabriqué en acier rigide, puis, il est entouré d'une couche d'acier plus douce afin de créer un équilibre optimal.

Le cœur de cette lame est conçu en acier japonais VG10, il s'agit d'un alliage de haute qualité qui est apprécié en cuisine. Il est enrichi en carbone à hauteur d'environ 1% : cet élément est essentiel pour augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée peut conserver son tranchant pendant longtemps.

La lame de ce couteau atteint les 60HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est bien la preuve qu'une dureté élevée dispose d'une excellente rétention du tranchant.

L'alliage VG10 est aussi composé d'environ 15% de chrome, ce qui permet d'améliorer la résistance à l'oxydation. Avec son taux de carbone élevé, votre lame a besoin d'un entretien soigné pour ne pas s'oxyder.

Comme expliqué plus haut, une couche d'acier inoxydable est ajoutée afin d'ajouter une protection supplémentaire au couteau. Elle permet également d'apporter de la souplesse à la lame, elle ne devient pas flexible, mais moins cassante en cas de micro-choc.

Pour finir, votre lame dispose aussi d'un revêtement en teflon en plus des précédentes couches d'acier. Ce matériau offre une meilleure résistance face à la corrosion et confère une capacité anti-adhérente à votre lame afin d'éviter que les aliments se collent à la surface lors de la découpe.

De plus, c'est le revêtement qui donne cet aspect noir mat à la lame. Cette dernière a également été martelée pour donner du caractère à votre couteau. Il a un design qui mêle le traditionnel et la modernité à la perfection !

Le manche est fabriqué en bois de wengé : c'est une essence durable et dense qui résiste à l'humidité. Ce bois tropical s'habille d'un coloris foncé avec un veinage qui est unique à chaque pièce.

Sa forme octogonale convient aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous confère une prise en main ergonomique et une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des usages prolongés.

Ce manche est complété par une mitre en corne de buffle sombre qui s'adapte très bien avec le reste de l'aspect foncé du couteau.

Lorsque la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée pour combler les petits espaces. Cela permet d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne viennent s'insérer à l'intérieur lors de la découpe.

Pour entretenir votre couteau japonais au mieux, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Après avoir été lavé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité. Il est important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et l'usage du lave-vaisselle est à proscrire.

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