Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé

L'entreprise Sakai Takayuki est née dans les années 1950 et se trouve à Sakai, au Japon. C'est grâce à ces années d'existence qu'elle a pu acquérir une grande expertise dans le domaine de la coutellerie. De plus, elle a aussi hérité du savoir-faire de la région de Sakai dans l'art de la fabrication de couteaux qui découle des forgerons d'antan et de leurs célèbres katanas. Aujourd'hui, Sakai Takayuki vous propose des couteaux de qualité alliant modernité et tradition.

Un couteau santoku est un modèle japonais multifonction, c'est l'équivalent de notre couteau de chef occidental. Avec sa lame, réalisez des découpes diverses et variées : hachez votre viande, émincez vos légumes et ciselez vos herbes facilement ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Une lame de santoku en acier VG10

Ce couteau santoku a été forgé dans une construction San Maï : il s'agit d'une superposition de 3 couches d'acier, typiquement japonaise. Un noyau en acier rigide est forgé, puis il est entouré d'une couche d'acier plus doux. Cela a pour objectif de créer un équilibre optimal et d'apporter une protection au noyau.

Le cœur de votre lame est conçu en acier VG10, c'est un alliage japonais haut-de-gamme qui est enrichi en carbone à hauteur d'environ 1%. C'est l'élément qui est indispensable pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'un alliage dur conserve son tranchant plus longtemps.

Cette lame atteint les 60HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est une dureté élevée qui montre que le tranchant va tenir sur la durée et que le fil de coupe est efficace.

L'acier VG10 est également enrichi de 15% de chrome, élément qui permet d'améliorer la résistance face à la corrosion. Cependant, notez que cet acier est tout de même enrichi en carbone et qu'il nécessite un entretien minutieux pour éviter de s'oxyder.

Le cœur est ensuite recouvert d'une couche d'acier inoxydable pour lui assurer une protection ainsi que de la souplesse. Cela permet à la lame de devenir moins cassante en cas de micro-chocs.

La particularité de cette lame est son revêtement en teflon en plus des précédentes couches d'acier ! Il apporte une protection supplémentaire face à la corrosion et renforce sa solidité. Le teflon donne à la lame une capacité anti-adhérente, ce qui évite aux aliments de coller à la surface lors de la découpe.

Pour terminer, la lame arbore un coloris mat noir donné par le revêtement pour un style moderne. Pour contraster avec ce design, la lame a été martelée comme le veut la tradition japonaise. C'est un couteau japonais authentique qui a du caractère !

Un manche en bois solide et intemporel

Le manche de votre couteau japonais est conçu en bois de wengé, c'est une essence solide et durable qui résiste à l'humidité. Ce bois est d'une couleur foncée et dispose d'un veinage unique à chaque pièce.

De forme octogonale, ce manche vous confère une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale, notamment lors des usages prolongés. De plus, il s'adapte à tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers ou gauchers !

Le manche est complété par une mitre en corne de buffle qui s'accorde très bien avec le bois de wengé.

Vous pouvez observer que ce couteau laisse apparaître le machi : c'est le léger écart entre la lame et le manche qui est une tradition provenant de la région de Sakai. Elle permet d'obtenir un équilibre parfait en jouant sur le centre de gravité de votre couteau.

De la pâte à bois est ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre l'ensemble étanche afin d'empêcher l'eau de s'infiltrer à l'intérieur lors de la découpe.

Pour entretenir votre couteau, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le rapidement afin de le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser tremper votre couteau dans l'évier.

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