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Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Ce couteau kiritsuke Sakai Takayuki vous aide dans vos taches quotidiennes !

Lame damassée 19cm : superposition de 33 couches d'acier

Cœur en acier japonais VG10 à haute teneur en carbone (environ 1%)

Excellente capacité de coupe : dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell

Finitions élégantes : surface de lame polie effet miroir et martelage

Manche octogonal : usage ambidextre et prise en main ergonomique

Fabriqué en bois de chêne laqué façon Urushi - Design original

Forgé à Sakai, au Japon

219,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Chêne laqué
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 179g
Acier VG10 33 couches
Dureté HRC 60
Taille lame 19cm
Taille manche 13,9cm
Longueur totale 35,9cm
Hauteur lame 4,9cm
Epaisseur lame 2mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Polie miroir
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Le kiritsuke Sakai Takayuki polyvalent et pratique

Ce couteau japonais dispose d'une lame damassée, une structure typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger le noyau de la lame avec un acier rigide qui est, ensuite, entouré de plusieurs couches d'acier plus douces afin de créer un équilibre optimal. Grâce à ce processus, le cœur est protégé et il devient plus souple pour que la lame soit moins cassante face aux micro-chocs.

Le damas est un atout esthétique très apprécié ! Tout au long de la lame, vous pouvez constater la superposition des couches d'acier qui forment des motifs élégants, qui sont uniques à chaque pièce.

Pour fabriquer cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui a été choisi. C'est un alliage haut-de-gamme enrichi en carbone à environ 1% : c'est l'élément crucial qui permet d'augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée procure une excellente rétention du fil de coupe. Sa dureté est de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui veut dire que le tranchant se conserve longtemps et que la lame reste performante sur la durée.

L'alliage VG10 se compose aussi de 15% de chrome, c'est l'élément qui améliore la résistance face à la corrosion. Notez cependant que cette lame est riche en carbone et a donc besoin d'un entretien soigné pour éviter l'oxydation.

Ce noyau est recouvert de 33 couches d'acier plus douces qui forment le damas. Elles renforcent la protection du cœur et lui donnent une meilleure résistance.

Enfin, la lame de votre couteau a été polie afin d'obtenir une finition miroir du plus bel effet. Elle a aussi reçu un martelage qui ajoute du contraste et de l'authenticité à votre couteau. Le martelage est utile puisqu'il permet d'éviter aux aliments de coller à la surface de votre couteau au moment de la découpe, un peu comme des alvéoles.

Un couteau kiritsuke au design recherché

Le manche de ce couteau japonais est conçu en bois de chêne : une essence durable dans le temps et solide. En effet, ce bois est résistant face à l'humidité et à la condensation, ce qui lui permet de ne pas se déformer en cas de chocs ou de vibrations.

Original, il a été laqué façon Urushi, c'est une technique ancestrale qui est très populaire dans l'art japonais, elle est notamment utilisée pour les objets de décoration. C'est un vernis naturel et non toxique qui tient longtemps. Le chêne clair est contrasté par le vernis noir qui est orné de petits points dorés pour un effet nuit étoilé qui est élégant. L'art de la poésie japonaise est présent au sein de ce couteau : il a de nombreux contrastes au niveau du manche et de la lame qui symbolisent le jour et la nuit.

Ce manche est de forme octogonale afin de s'adapter à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Il vous offre une prise en main ergonomique et confortable pour une maniabilité optimale, notamment lors des utilisations longues durées.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre le tout étanche et d'empêcher que des petits aliments ou de l'eau ne puissent se glisser à l'intérieur.

Sakai Takayuki est une entreprise qui se trouve dans la ville japonaise Sakai et a été créée dans les années 50. Elle bénéficie d'une grande expertise dans le domaine de la coutellerie qu'elle a acquise avec ses nombreuses années d'expérience. Il y a plusieurs siècles, Sakai était une région célèbre pour le savoir-faire de ses forgerons en matière de katanas. L'entreprise a donc hérité de ce côté authentique dans l'art de fabriquer des couteaux. Aujourd'hui, Sakai Takayuki propose des couteaux traditionnels avec une touche de modernité.

Le couteau kiritsuke dispose d'une grande lame très maniable pour réaliser de nombreuses découpes de qualité ! Sa forme s'inspire des sabres japonais et sa pointe vous permet d'être précis lors de la coupe. Pour la viande, le poisson ou les légumes, ce couteau est indispensable ! Ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que les os, la courge, ...

Pour entretenir votre couteau, il est important de le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier et le lave-vaisselle est à proscrire.

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