Couteau sujihiki 24cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

La marque Sakai Takayuki a été créée au Japon dans les années 50, elle vous propose des couteaux de cuisine japonais de qualité au design moderne et authentique. Elle a hérité du savoir-faire des forgerons d'antan de la région de Sakai qui forgeaient les célèbres katanas des samouraïs.

Une lame performante en acier VG10

Ce couteau sujihiki dispose d'une lame avec une structure damassée : il s'agit d'une technique qui consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, ensuite, recouvrir de plusieurs couches d'acier plus souples pour créer un équilibre optimal. Ainsi, la lame est moins cassante en cas de micro-chocs et le noyau est protégé.

De plus, le damas est un véritable atout esthétique ! Les couches qui se superposent forment des motifs uniques à chaque pièce que vous pouvez observer tout au long du tranchant.

Pour forger le noyau de cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui a été sélectionné. Il se compose d'une teneur élevée en carbone allant jusqu'à 1% : c'est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'un acier. Ce couteau japonais dispose d'une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell et possède donc un tranchant performant ainsi qu'une excellente rétention de son fil de coupe.

L'alliage VG10 est aussi composé de 15% de chrome, ce qui permet d'être résistant face à la corrosion. Néanmoins, cette lame est fortement enrichie en carbone et doit être entretenue minutieusement pour éviter l'oxydation.

Pour terminer le damas, le noyau est enveloppé de 33 couches d'acier plus souples qui lui assurent une meilleure protection et plus de souplesse.

La lame de ce couteau japonais a été polie pour un élégant effet miroir. Sa surface a aussi été martelée pour ajouter plus de contraste, c'est une finition japonaise traditionnelle. Le martelage est aussi pratique car il agit à la manière des alvéoles et permet d'éviter à vos aliments de coller aux parois lors de la découpe.

Un couteau japonais au manche en bois de qualité

Le manche de ce couteau damassé est fabriqué en bois de chêne, une essence durable qui résiste aux chocs et à l'humidité grâce à sa forte densité. Il est également peu sujet aux déformations liées à la condensation.

Le manche de ce couteau Sakai Takayuki a été laqué façon Urushi : une technique ancestrale qui est très appréciée dans l'art japonais, surtout pour les objets de décoration. Le vernis noir vient contraster avec le reste du manche qui est plus clair et des pointes de doré sont ajoutées pour représenter une nuit étoilée. Ce couteau représente parfaitement la poésie japonaise avec ses contrastes symbolisant le jour et la nuit.

Ce manche est taillé de forme octogonale pour s'adapter aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous confère une prise en main ergonomique et confortable, notamment lors des utilisations longues durées.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre l'ensemble étanche et d'éviter que de l'eau ne puisse s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau artisanal, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier.

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