Couteau de chef 21cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Le couteau de chef japonais à la lame damassée authentique

Ce couteau japonais possède une lame ayant une structure damassée qui est typiquement japonaise. Il s'agit d'une technique qui consiste à forger un noyau de lame avec un acier rigide qu'il faut, ensuite, entourer de plusieurs couches d'acier plus douces afin de créer un équilibre optimal. De plus, cela permet de conférer une meilleure protection au cœur en rendant la lame plus souple et moins cassante en cas de micro-chocs.

Aussi, le damas est un véritable atout esthétique ! Les couches qui s'alternent forment des motifs uniques à chaque pièce que vous pouvez observer tout au long de la lame. Ce processus ajoute de l'élégance à votre couteau gyuto !

Pour forger cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui est utilisé : cet alliage haut-de-gamme est très apprécié par les chefs. Composé d'une haute teneur en carbone allant jusqu'à 1%, il bénéficie d'un fil de coupe performant. En effet, le carbone est l'élément qui permet d'augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée conserve son tranchant durablement. La preuve sur ce couteau : la lame atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui en fait un couteau durable et efficace.

L'alliage VG10 est aussi composé d'environ 15% de chrome afin de lutter contre la corrosion. Cependant, cette lame reste enrichie en carbone et a donc besoin d'être entretenue avec attention pour ne pas s'oxyder.

Pour finir sur la fabrication de l'acier damas, le noyau est entouré de 33 couches d'acier plus doux. Elles ajoutent une protection supplémentaire au cœur ainsi qu'une meilleure résistance.

Pour obtenir un résultat élégant effet miroir, la lame de votre couteau de chef a été polie. Elle a aussi été martelée afin de jouer sur un effet de contraste, comme le veut la tradition japonaise. Le martelage a également un côté pratique car, à la manière des alvéoles, il évite en partie aux aliments de coller aux parois de la lame pendant la découpe.

Fabriqué en bois de chêne, le manche de ce couteau japonais bénéficie d'une grande résistance sur le long-terme ! C'est un bois qui est résistant face aux chocs, aux vibrations et à l'humidité : il est donc peu sujet aux déformations dues à la condensation. 

Le manche de votre couteau Sakai Takayuki a été laqué façon Urushi : c'est une technique ancestrale qui est très populaire dans l'art japonais, notamment pour les objets de décoration. Le vernis noir contraste avec le reste du manche plus clair, des pointes de doré sont ajoutées pour représenter une nuit étoilée. Ce couteau représente bien l'art de la poésie japonaise car il dispose de nombreux contrastes symbolisant le jour et la nuit.

Ce manche dispose d'une forme octogonale qui permet à tous les cuisiniers de l'utiliser : gauchers comme droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité contrôlée, très pratique lors des utilisations longues durées.

Pour terminer, de la pâte à bois est utilisée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Ainsi, les aliments ne se glissent pas à l'intérieur et l'étanchéité est optimale !

Un couteau Sakai Takayuki multiusage

Fondée au Japon dans les années 50, l'entreprise Sakai Takayuki vous propose des couteaux de qualité à la fois moderne et authentique. Avec ses nombreuses années d'expérience, elle a acquis le savoir-faire des forgerons d'antan de la région de Sakai qui fabriquaient, autrefois, les célèbres katanas.

Le couteau de chef, aussi nommé couteau gyuto, est un modèle polyvalent qui vous permet de réaliser de nombreux types de découpes. Grâce à lui, découpez une grande variété d'aliments telle que des légumes, des fruits, de la viande ou des herbes. Il s'adapte aux travaux nécessitant de la précision mais aussi aux découpes plus importantes ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...

Pour entretenir votre couteau, il est indispensable de la laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.

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