Couteau nakiri 16cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Un nakiri japonais performant en acier VG10

L'entreprise Sakai Takayuki a été créée au Japon dans les années 50 et vous propose, aujourd'hui, des couteaux de qualité qui sont modernes et authentiques. C'est une entreprise qui existe depuis longtemps et qui a donc bénéficié du savoir-faire des forgerons d'antan de la région de Sakai qui fabriquaient les célèbres katanas.

Le nakiri est un couteau dédié à la découpe de légumes ! Avec lui, vous pouvez émincer, couper en rondelles, en dés ou en bâtonnets sans difficulté. Cependant, il ne faut pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge.

Ce couteau nakiri dispose d'une lame avec une structure damassée, typiquement japonaise. C'est une technique qui consiste à forger le cœur de la lame avec un acier rigide pour, ensuite, le recouvrir de plusieurs couches d'acier plus doux qui vont créer un équilibre optimal. Cela permet aussi d'assurer une meilleure protection au noyau en rendant la lame plus souple et moins cassante face aux micro-chocs.

De plus, le damas est un réel atout esthétique ! Les couches se superposent pour former des motifs uniques à chaque pièce que vous pouvez admirer tout au long de la lame. Cette technique confère de l'élégance à votre couteau !

Pour fabriquer cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui a été sélectionné : c'est un alliage qui est très apprécié en cuisine. Il se compose d'une haute teneur en carbone allant jusqu'à environ 1% pour vous offrir un fil de coupe efficace. En effet, le carbone est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée conserve son tranchant sur le long-terme. Pour ce couteau, la lame atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui en fait un couteau durable et performant.

L'acier VG10 est également composé d'environ 15% de chrome, ce qui augmente la résistance à la corrosion. Cependant, cette lame est tout de même enrichie en carbone et a donc besoin d'être entretenu soigneusement pour éviter l'oxydation.

Enfin, le noyau est entouré de 33 couches d'acier plus doux qui ajoutent une protection au noyau ainsi qu'une meilleure résistance.

La lame de votre couteau japonais a été polie afin d'obtenir un résultat effet miroir raffiné. Pour une touche d'authenticité, elle a été martelée pour ajouter plus de contraste. Le martelage est utile car, comme les alvéoles, il évite un peu mieux aux aliments de coller aux parois lors de la découpe.

Un couteau au manche en bois original

Ce couteau Sakai Takayuki dispose d'un manche conçu en bois de chêne : c'est une essence durable, réputée pour sa solidité ! En effet, ce bois est résistant face aux chocs, aux vibrations et à l'humidité, il se déforme donc difficilement.

Pour un design original, le manche de votre couteau japonais a été laqué façon Urushi : il s'agit d'une technique ancestrale qui est très populaire dans l'art japonais, notamment pour les objets de décoration. Un vernis noir vient contraster avec le reste du manche plus clair et des pointes de doré sont ajoutées pour dessiner une nuit étoilée. Ce couteau représente bien la poésie japonaise car il dispose de plusieurs contrastes qui symbolisent le jour et la nuit.

D'une forme octogonale, ce manche peut être utilisé par tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Il vous confère une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale, surtout lors des utilisations prolongées.

Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Ainsi, le tout est étanche et les petits aliments ne peuvent pas se glisser à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau, il est important de la laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le rapidement pour le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.

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