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Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Ce couteau santoku a un design poétique issu du savoir-faire japonais

Lame damassée 17cm : 33 couches d'acier se superposent

Cœur en acier japonais VG10 - Riche en carbone (environ 1%)

Sur l'échelle de Rockwell, dureté de 60HRC : tranchant efficace

Surface martelée et polie effet miroir - Contrasté et authentique

Manche ergonomique et ambidextre - Forme octogonale

Fabriqué en bois de chêne avec laque traditionnelle Urushi

Forgé à Sakai, au Japon

199,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Chêne laqué
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 151g
Acier VG10 33 couches
Dureté HRC 60
Taille lame 17cm
Taille manche 13,4cm
Longueur totale 31,5cm
Hauteur lame 4,7cm
Epaisseur lame 2mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Polie miroir
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Située dans la ville de Sakai au Japon, l'entreprise Sakai Takayuki est experte dans le domaine de la coutellerie depuis les années 50. C'est grâce à cette ancienneté mais également, grâce à la région de Sakai qu'elle a acquis de telles connaissances dans l'art de fabriquer des couteaux. En effet, il y a plusieurs centaines d'années, Sakai était connue pour ses forgerons d'exception qui forgeaient les célèbres katanas. Désormais, la marque Sakai Takayuki propose des couteaux authentiques, conçus dans la tradition japonaise avec une touche de modernité en plus.

Une lame de qualité en acier VG10 damas

Ce couteau santoku dispose d'une lame en acier damassé qui est une structure typiquement japonaise. Au centre, un noyau en acier rigide est forgé, puis il est recouvert de plusieurs couches d'acier plus douces pour créer un équilibre optimal et une grande solidité. Avec cette technique, le cœur est protégé et la lame est moins cassante en cas de micro-chocs.

De plus, le damas est aussi très esthétique ! Tout au long de la lame, vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier qui forment des motifs élégants. Ils sont uniques à chaque pièce !

Pour fabriquer cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui a été choisi. Il s'agit d'un alliage haut-de-gamme qui a une haute teneur en carbone d'environ 1%. Le carbone est l'élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée possède une excellente rétention du tranchant. La dureté de cette lame atteint les 60HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est bien la preuve que le fil de coupe se conserve aisément et que le tranchant est efficace.

L'alliage VG10 comporte aussi environ 15% de chrome, qui est l'élément qui renforce la protection face à la corrosion. Cependant, notez que ce couteau est enrichi en carbone et qu'il nécessite donc un entretien soigné pour ne pas s'abîmer.

Ensuite, 33 couches d'acier plus doux viennent entourer le noyau pour créer le damas. Elles protègent le cœur, améliorent la souplesse de la lame et renforcent sa résistance face à l'oxydation.

Pour terminer sur la lame, cette dernière a été polie pour un effet miroir des plus élégants ! Elle a aussi été martelée pour ajouter du contraste et pour plus d'authenticité. Le martelage permet également d'éviter que vos aliments ne collent à la surface lors de la découpe, à la manière des alvéoles.

Un couteau qui représente le savoir-faire japonais

Le manche de votre couteau japonais est conçu en bois de chêne : c'est une essence solide et durable sur le long-terme. Ce bois est résistant face à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, il se déforme donc difficilement.

Ce bois a été laqué façon Urushi : il s'agit d'une technique ancestrale qui est très appréciée et utilisée sur les objets de décoration. C'est un vernis naturel et non toxique qui a une longue durée de vie. Sur ce couteau, le vernis noir est utilisé pour contraster avec la couleur du bois plus clair. Des tâches dorées habillent la teinte noire, c'est la métaphore d'une nuit étoilée. Poétique, ce couteau est contrasté à la manière du jour et de la nuit.

De forme octogonale, ce couteau s'adapte aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers. Sa prise en main est agréable et confortable pour vous permettre d'avoir une maniabilité optimale, surtout lors des usages prolongés.

De la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela rend le tout étanche et empêche les petits aliments ou l'eau de s'insérer à l'intérieur.

Un couteau santoku est un modèle multifonction qui vous accompagne dans de nombreuses découpes ! Il est l'équivalent de notre couteau de chef occidental et peut réaliser les mêmes travaux que lui. Vous pouvez trancher, découper ou hacher diverses sortes d'aliments sans problème ! Ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme de la courge, des os, ...

Pour entretenir votre santoku, lavez-le uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement afin de le ranger dans un endroit sec. Il est important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.

Retrouvez tout ce qu'il vous faut pour entretenir vos lames sur Couteauxduchef.com !

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