Couteau universel japonais artisanal Sakai Takayuki Homura Guren 15cm

Le savoir-faire artisanal de Itsuo Doi pour Sakai Takayuki

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise créée dans les années 1950 à Sakai, c'est pourquoi elle contient le nom de la ville dans son intitulé. Avec ses années d'expérience, elle profite d'une grande expertise liée au savoir-faire des forgerons d'antan dont elle a hérité : Sakai abritait de nombreux forgerons qui fabriquaient les katana pour les samouraï. Sakai Takayuki vous propose des couteaux japonais de qualité, qui allient modernité et tradition.

Pour concevoir sa gamme Homura Guren, elle a fait appel au forgeron Itsuo Doi. Le maître forgeron a été l'apprenti de son père, Keijiro Doi. Ce grand maître forgeron était réputé pour sa technique spéciale en matière de coutellerie. Il a enseigné cette technique à son fils, Itsuo san, qui l'utilise depuis plus de 50 ans : cela consiste à forger des aciers à une température moins élevée que la moyenne. Cette méthode permet de ne pas brûler certaines particules d'acier pour concevoir des couteaux plus durables. Les couteaux forgés par Itsuo Doi sont des pièces de grande qualité.

Le couteau universel est un couteau polyvalent qui permet des découpes précises sur les petits aliments : légumes, viande ou encore poisson. Véritable couteau à tout faire, il est idéal pour découper du fromage en cubes, couper un tartare de poisson au couteau ou bien préparer de fines tranches de tomates.

Le manche en chêne brûlé très élégant et solide

Votre couteau universel artisanal a un manche en bois de chêne, une essence résistante aux chocs et aux vibrations. C'est un bois durable à la forte densité, ce qui lui permet de résister à la déformation. L'extrémité du manche a été brûlé, ce qui vient renforcer la solidité du bois et apporter un joli contraste avec la partie claire.

Le bois a une forme octogonale qui épouse parfaitement votre paume, que vous soyez droitier ou gaucher. La maniabilité est optimale, même lors de découpes intensives.

De la pâte à bois vient combler les petits espaces là où la lame s'insère dans le manche. L'ensemble est bien étanche, empêchant l'eau et les aliments de rentrer à l'intérieur.

La lame de qualité en acier japonais Aogami #2

La lame du couteau universel est faite selon une structure japonaise appelée San Maï. Ces mots veulent dire "3 couches" en japonais, et sont un bon indicateur sur sa construction. Elle contient un noyau en acier rigide entouré d'une couche d'acier plus doux repliée en sandwich pour obtenir les 3 couches. Cette conception protège le noyau rigide tout en venant l'équilibrer.

Pour fabriquer la lame, c'est l'acier japonais Aogami #2 (ou Blue Paper Steel #2) qui a été choisi. Cet alliage est produit par les très connues aciéries Hitachi, qui ont une réputation internationale.

L'acier Aogami #2 est un alliage enrichi en carbone car il en contient près de 1,2%. Le carbone est l'élément qui permet d'accroître la dureté d'un acier, sachant que plus un acier est dur, plus il conserve son tranchant longtemps. La dureté de la lame atteint ici 62 HRC, ce qui est le synonyme d'une parfaite rétention du tranchant et d'un fil de coupe très performant.

Cet alliage représente un coût car il est difficile à travailler. D'ailleurs, seuls les meilleurs forgerons le travaillent. Il faut en effet être un expert et le maîtriser pour éviter des pertes importantes. Le maître forgeron Istuo Doi est l'un de ces spécialistes !

Ensuite, le noyau a été entouré d'une couche d'acier plus doux pour, comme indiqué ci-dessus, le protéger et équilibrer sa forte rigidité. La lame présente une plus grande résistance aux chocs et à la casse, elle dispose d'une plus grande souplesse d'usage, sans devenir flexible.

La lame conserve son aspect brut de forge et a été martelée. Son visuel est réellement authentique et fait preuve de beaucoup de caractère. Cette lame pleine du savoir-faire artisanal comporte des kanji gravés à la main, dont le kanji Homura (焔). Celui-ci veut dire flamme et rappelle le nom de la gamme.

Le lavage de votre couteau doit exclusivement être fait à la main, sans mouiller le manche et en utilisant une éponge non abrasive ainsi qu'un savon doux. Dès que le couteau est propre, essuyez-le minutieusement et sans attendre afin d'en retirer toute trace d'humidité. Il ne doit pas être mis au lave-vaisselle ni laissé à tremper dans votre évier.

Même avec un entretien parfait, vous pourrez constater que la lame du couteau change légèrement de couleur : c'est normal ! Le carbone contenu dans l'acier réagit naturellement à des éléments comme l'acidité des aliments ou l'humidité dans l'air.

Les couteaux Sakai Takayuki n'attendent que vous !