Couteau kengata 19cm japonais Sakai Takayuki AS brut de forge

Optez pour le couteau kengata Sakai Takayuki les yeux fermés

Sakai Takayuki est une entreprise en activité depuis le milieu du 20ème siècle. Elle tire son nom de la ville où elle est basée : Sakai, au Japon.

C'est forte de plusieurs décennies de pratique qu'elle vous propose désormais des couteaux 100% japonais agréables à utiliser et performants. Ce fabricant applique des techniques inventées par les forgerons d'antan alliées avec la technologie moderne, pour mettre à votre disposition des couteaux qui durent, que vous allez forcément apprécier.

Ce couteau kengata est un modèle hybride entre le bunka et le kiritsuke, avec une pointe très marquée qui s'incline brusquement. Polyvalent, il peut être utilisé pour découper la viande, mais aussi le poisson ou encore les légumes. Sa lame légèrement plus droite que les autres modèles permet de facilement l'utiliser pour un émincage de haut en bas. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs comme les surgelés, les os...

Rentrons dans le détail technique de votre couteau japonais sakai takayuki

La lame de votre couteau japonais est créée selon la célèbre structure japonaise San Maï. Cela consiste à choisir un acier rigide pour former le coeur du couteau, puis de l'entourer d'une couche d'acier plus doux qui va venir le protéger et équilibrer sa dureté.

Ici, c'est l'acier Aogami Super qui a été choisi pour créer le coeur de lame (il est aussi appelé Blue Super Steel). Il est produit par les aciéries japonaises Hitachi dont les alliages sont réputés à travers le monde entier. Elles fournissent d'ailleurs bon nombres de forgerons. L'aogami super est un excellent choix car c'est un acier endurant et d'une rare efficacité. Il est fortement enrichi en carbone, à hauteur de 1,5% (tandis que la moyenne des couteaux occidentaux se situe à 0,5%), ce qui lui permet d'être bien plus rigide que la plupart des aciers et d'atteindre les 65 HRC sur l'échelle de Rockwell. La rigidité est synonyme de tenue du tranchant en coutellerie : votre couteau tiendra donc un fil de coupe efficace sur la durée, malgré les usages, et vous espacerez les séances d'aiguisage. Lorsque ce sera cependant nécessaire, notez que l'aogami à l'avantage de rester agréable à travailler, malgré ladite rigidité qu'il présente. 

Par dessus cet acier haut de gamme se trouve une couche d'acier inoxydable qui vient le prendre en sandwich. Celle-ci permet de le protéger et d'équilibrer un peu son extrême dureté, pour qu'il soit moins cassant.

La différence des aciers se voit d'ailleurs sur le bas de la lame : une vague fine et subtile court près du fil de coupe. C'est la démarcation des alliages et elle diffère sur chaque couteau.

La finition brute de forge combinée au martelage apporte une vraie valeur ajoutée au couteau. Son aspect rustique et sombre et les alvéoles uniques créées par le martelage lui donnent beaucoup de caractère.

Le manche est conçu en zelkova japonais. C'est un bois robuste qui est souvent comparé à de l'orme. Sa qualité et sa jolie teinte claire font qu'il est souvent utilisé pour la conception de meubles de luxe. Aussi, c'est un arbre très apprécié au Pays du Soleil Levant, notamment pour agrémenter les parcs et jardins. Il est complété par une mitre en bois de pakka. Il s'agit d'un matériau composite mélangeant la résine et le bois lamellé, le tout durci à chaud. Le résultat final ressemble à du bois grâce aux veines qui s'y dessinent. Le contraste des couleurs entre l'aspect clair du zelkova et la teinte profonde de la mitre est des plus réussis.

Le manche présente 8 faces, sa forme octogonale est parfaite pour les droitiers comme les gauchers. Enfin, de la pâte a bois a été introduite à l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour la bloquer et le rendre étanche.

Entretien du couteau Sakai Takayuki

Le couteau doit être nettoyé à la main avec un détergent doux et une éponge non abrasive. En effet, la trempe dans l'évier ou le passage au lave-vaisselle sont des choses à ne pas faire, car le couteau est oxydable dû au taux de carbone présent dans sa lame. Évitez aussi de mouiller le manche.

Après lavage, séchez le couteau sans attendre et minutieusement pour le ranger sans aucune trace d'humidité.

Notez que sur la durée, la lame peut varier en couleur, et c'est normal car son acier est très réactif (humidité de l'air, acidité des aliments découpés). D'ailleurs, nous conseillons aussi de l'essuyer entre deux découpes avant lavage pour qu'elle ne reste pas en contact prolongé avec les aliments acides.

Enduisez-la finement d'huile végétale pour la protéger lorsque vous ne vous en servez pas.

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