Mallette de 3 couteaux japonais artisanaux Wusaki Nogami

Cette mallette réunit 3 couteaux japonais Wusaki pour être polyvalent en cuisine !

Les caractéristiques techniques suivantes font de ces couteaux des outils réservés aux cuisiniers soucieux de la qualité: qualité de coupe élevée, grande longévité du tranchant et design authentique.

La trousse est livré avec 3 couteaux :

- Un couteau de chef 21cm : idéal pour la découpe de tout type de légumes et viande sans ossature.

- Un couteau universel 12.5cm : comme son nom l'indique, il est capable de trancher tous vos aliments, c'est le couteau à tout faire !

- Un couteau d'office 9cm : sa petite lame rend vos découpes ultra précises. Il est conseillé pour les fruits et légumes.

Le prix total de chaque référence à l'unité est de 489,60€ soit 9% de remise proposée sur cette mallette.

Fabriqués au Japon à partir d'un acier haut de gamme

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

L'acier utilisé est le Blue Steel, composé à 1.2% de carbone (le niveau moyen est compris entre 0.5 et 1%), ce qui permet d'aiguiser les lames de façon poussée. 

Les lames sont constituées de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches. 

Le coeur en Blue Super Steel est entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

Un tranchant rasoir qui dure longtemps !

Les lames sont affûtées à la main par un artisan, et ce de façon symétrique. Le niveau de dureté est tel (62/63HRC), que le fil des lames peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême. 

Un acier de cette dureté s'use également beaucoup moins vite, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser vos couteaux plus de 2 à 3 fois par an.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami Super utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, contrairement à la plupart des aciers inoxydables riches en carbone, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Grâce à l'absence de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), l'aiguisage se fait facilement sur la totalité de la longueur des lames.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

Chaque lame est protégée contre l'oxydation grâce aux couches externes inoxydables. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

Les mitres sont conçues en acier inoxydable, contrairement aux couteaux traditionnels dont la lame pénètre le manche, cela empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche. 

Les manches en noyer présentent une densité importante, ils sont solides et disposent d'une belle résistance à l'humidité. De plus, les gauchers autant que les droitiers pourront les utiliser.

Le lave-vaisselle, les faire tremper dans l'eau, ou les laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable). Les lames se colorent facilement au contact de l'humidité ou l'acidité des aliments.

Une trousse pour transporter vos couteaux

La mallette livrée avec les couteaux est en polyester noir. Elle dispose de 9 emplacements pour ranger vos couteaux et ustensiles de cuisine. Un scratch vient recouvrir les lames pour plus de sécurité pendant le transport. Le rabat de protection intègre également des poches de rangement.

Dimensions ouverte : (H) 48 x (l) 60 cm

Dimensions fermée : (H) 12 x (l) 48.5 cm

Retrouvez tous les couteaux japonais Wusaki sur notre site Couteauxduchef !