Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 24cm manche en noyer

La gamme de couteaux Wusaki Nogami est parfaite pour tous les amateurs de lames japonaises de qualité. Ces couteaux réunissent des avantages considérables tels qu'une qualité de coupe élevée, une grande longévité du tranchant et un design authentique.

Ce couteau japonais sujihiki Wusaki Nogami 24cm vous permet de découper en tranches plus ou moins fines des pièces entières de viande comme le gigot, le rôti, mais aussi le poisson. C'est l'équivalent du couteau yanagiba, sauf qu'ici le tranchant est symétrique (plus facile à manier pour les novices). Le bout de sa lame présente un angle qui rappelle fortement la forme des katanas, l'épée traditionnelle japonaise.

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

La lame est produite selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux là mêmes qui créaient les katana).

Elle est constituée de 3 couches d'acier : cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches.

Le coeur est fait d'acier japonais Blue Steel n°2 (appelé aussi Aogami #2). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Issu des aciéries Hitachi, sa composition spéciale est enrichie en carbone à hauteur de 1.2% (un niveau très élevé), en chrome et en tungstène . 

Le coeur en Blue Steel est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame des traces de corrosion et l'empêcher de casser facilement. Cette couche d'acier doux présente une finition brute Nashiji qui offre un design rustique et authentique. 

Le taux élevé de carbone présent dans le coeur de la lame permet d'être très solide en atteignant 62-63 HRC ce qui est parmi les duretés les plus élevées en coutellerie. Grâce à cette solidité, l'aiguisage peut être poussé à son maximum pour une qualité de coupe extrême. L'angle d'aiguisage est d'ailleurs très aigu pour permettre des découpes très fines.

Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an. De plus, l'acier Aogami #2 utilisé pour cette gamme est très prisé des Japonais pour sa facilité d'aiguisage qui vous demandera peu de temps.

Enfin, la lame ne présente pas de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), afin que l'aiguisage puisse se faire facilement sur la totalité de la longueur de la lame.

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation.

Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

La mitre en acier inoxydable, contrairement aux couteaux traditionnels dont la lame pénètre le manche, empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche. L'entretien est donc grandement facilité. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame.

Le manche en noyer est adapté aux gauchers et aux droitiers. Il présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité ou à la chaleur.

Le design Nashiji, allié à l'excellent tranchant de ce couteau à découper Wusaki Nogami 24cm vous donnera plaisir à cuisiner.

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