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Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer

Un couteau d'office pour les amateurs de belles lames !

Acier Japonais Aogami #2 (Blue Steel n°2) : 62-63 HRC

Aiguisage facile allié à une extrême tenue de tranchant

Structure San Mai : coeur en Blue Steel pris en sandwich par 2 couches d'inox

Couteau forgé à la main avec finition brute de forge (Nashiji)

Manche en bois de noyer : bois sombre robuste

L'acier enrichi au carbone nécessite un entretien soigné

Fabrication artisanale au Japon, à Niigata, par Tadafusa

119,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
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Fiche technique

Lame9 cm
MatièreAcier San Mai 3 couches
MancheNoyer
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
Manche rivetéNon
Dureté HRC63
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierBlue 2 steel

En savoir plus

La gamme artisanale Wusaki Nogami séduira tous les amateurs de lames japonaises de qualité. Ces couteaux sont un bijou de la coutellerie : une qualité de coupe élevée, une grande longévité du tranchant et un design authentique.

Une fabrication 100% nippone :

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

La lame de 9cm de ce couteau d'office japonais est forgée selon les méthodes de production inspirées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux qui créaient les katana).

Une lame brute de forge (finition Nashiji)

On observe 3 couches d'acier, une technique japonaise appelée San Maï (qui signifie 3 couches).

Le coeur est composé d'acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais). Cet acier enrichi en carbone tire son nom du papier dans lequel les acieries Hitachi le conditionne, qui est bleu. L'aogami est également enrichi en chrome et en tungstène . Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. Ce noyau dur est recouvert d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et la rendre moins cassante. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji et donne cet effet rustique.

Un tranchant rasoir digne des plus grandes lames

Le taux élevé de carbone présent dans le coeur de la lame permet d'être très solide en atteignant 62-63 HRC ce qui est parmi les durêtés les plus élevées en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême

La lame est affutée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de la coupe.

Un tranchant longue tenue et un aiguisage facile

L'avantage d'une telle dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, plus un acier est dur, moins le fil du tranchant s'émousse vite. Le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Par exemple, pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Enfin, la lame ne présente pas de garde qui viendrait vous gêner pendant l'aiguisage.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

La vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation grâce aux couches externes en acier inoxydable. Il est tout à fait normal que le tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé car c'est le seul endroit qui n'est pas recouvert par l'acier inox. Cela ne présente aucun danger.

Le manche est conçu en noyer, un bois qui présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité ou à la chaleur. Il est adapté aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le noyer est un bois robuste d'une longue durée de vie.

La mitre en acier inoxydable empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche contrairement aux couteaux traditionnels dont la lame pénètre le manche. L'entretien est donc grandement facilité. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame. 

Le design authentique avec cette finition brute martelée, allié à l'excellent niveau de performance rendra ce couteau d'office artisanal Wusaki Nogami 9cm indispensable à votre vie en cuisine.

Retrouvez tous les couteaux japonais Wusaki sur notre site Couteauxduchef !

Le conseil de Florent

" Pour le nettoyer, faites-le à la main à l'eau tiède et essuyez le couteau immédiatement après avec un chiffon doux ! Le couteau doit être conservé à l'abri de l'humidité pour garder toute sa splendeur :)

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Gérard D. le 02/05/2020Contrairement à ce qui est annoncé, aiguisage 2 a 3 fois l’an, bien qu’utilise uniquement sur une planche j’ai déjà du lui redonner un passage à la pierre