Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 12.5cm manche en noyer

La gamme de couteaux Wusaki Nogami est parfaite pour tous les amateurs de lames japonaises de qualité. Les caractéristiques de ces couteaux en font des couteaux haut de gamme : qualité de coupe élevée, grande longévité du tranchant et design authentique.

Une fabrication japonaise :

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Ce couteau universel 12,5cm est produit selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux là mêmes qui créaient les katana).

L'acier japonais Aogami

La lame de ce couteau est composée d'acier Blue Steel (traduction littérale "Acier Bleu", car l'enveloppe dans laquel il est conditionné est bleue) utilisé dans les acieries Hitachi.

Sa composition spéciale est concentrée en carbone, en chrome et en tungstène. Comme le taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises, la lame est très solide, et peut alors être aiguisée de façon plus poussée.

Elle est constituée de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches. 

Le coeur en Blue Super Steel est en effet entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

Un tranchant rasoir pour des découpes nettes

Le taux important de carbone contenu dans le noyau de la lame permet d'atteindre 62-63 HRC, un indice de dureté parmi les plus élevés en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême. 

La lame est affutée de façon symétrique, toujours à la main par un artisan.

Un faible besoin en aiguisage : grande longévité du tranchant

L'autre avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami Super utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, contrairement à la plupart des aciers inoxydables riches en carbone, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Grâce à l'absence de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), l'aiguisage se fait facilement sur la totalité de la longueur de la lame.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

La lame est protégée contre l'oxydation grâce aux couches externes inoxydables. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

La mitre est conçue en acier inoxydable, contrairement aux couteaux traditionnels dont la lame pénètre le manche, empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche. 

Le manche en noyer présente une densité importante, il est solide et dispose d'une belle résistance à l'humidité. De plus, les gauchers autant que les droitiers pourront l'utiliser.

Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable). La lame se colore facilement au contact de l'humidité ou l'acidité des aliments.

Le design Nashiji, allié au niveau de performance très élevé de ce couteau universel Wusaki Nogami 12.5cm vous surprendront. 

Retrouvez tous les couteaux japonais Wusaki sur notre site Couteauxduchef !