17710 avis

Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 12.5cm manche en noyer

Un couteau universel convenant à tous les cuisiniers !

Acier Japonais Aogami super - Blue Steel n°2 62-63 HRC 

Extrême tenue du tranchant et facilité d'aiguisage

San Mai 3 couches : Coeur en Blue Steel entouré de 2 couches d'acier inox

Couteau forgée à la main avec finition martelée originale

Manche en bois de noyer : design intemporel

Coeur en acier carbone : nécessite un entretien soigné

Fabrication artisanale au Japon, à Niigata, par Tadafusa

139,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 12.5cm manche en noyer
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 12.5cm manche en noyer
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Fiche technique

Matière Acier San Mai 3 couches
Manche Noyer
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Acier Blue 2 steel
Dureté HRC 63
Manche riveté Non
Finition de lame Brute de forge
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

La gamme de couteaux Wusaki Nogami est parfaite pour tous les amateurs de lames japonaises de qualité. Les caractéristiques de ces couteaux en font des couteaux haut de gamme : qualité de coupe élevée, grande longévité du tranchant et design authentique.

Une fabrication japonaise :

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Ce couteau universel 12,5cm est produit selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux là mêmes qui créaient les katana).

L'acier japonais Aogami

La lame de ce couteau est composée d'acier Blue Steel (traduction littérale "Acier Bleu", car l'enveloppe dans laquel il est conditionné est bleue) utilisé dans les acieries Hitachi.

Sa composition spéciale est concentrée en carbone, en chrome et en tungstène. Comme le taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises, la lame est très solide, et peut alors être aiguisée de façon plus poussée.

Elle est constituée de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches. 

Le coeur en Blue Super Steel est en effet entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

Un tranchant rasoir pour des découpes nettes

Le taux important de carbone contenu dans le noyau de la lame permet d'atteindre 62-63 HRC, un indice de dureté parmi les plus élevés en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême

La lame est affutée de façon symétrique, toujours à la main par un artisan.

Un faible besoin en aiguisage : grande longévité du tranchant

L'autre avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami Super utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, contrairement à la plupart des aciers inoxydables riches en carbone, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Grâce à l'absence de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), l'aiguisage se fait facilement sur la totalité de la longueur de la lame.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

La lame est protégée contre l'oxydation grâce aux couches externes inoxydables. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

La mitre est conçue en acier inoxydable, contrairement aux couteaux traditionnels dont la lame pénètre le manche, empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche. 

Le manche en noyer présente une densité importante, il est solide et dispose d'une belle résistance à l'humidité. De plus, les gauchers autant que les droitiers pourront l'utiliser.

Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable). La lame se colore facilement au contact de l'humidité ou l'acidité des aliments.

Le design Nashiji, allié au niveau de performance très élevé de ce couteau universel Wusaki Nogami 12.5cm vous surprendront. 

Retrouvez tous les couteaux japonais Wusaki sur notre site Couteauxduchef !

Le conseil de Florent

" Pour le nettoyer, faites-le à la main à l'eau tiède et essuyez le couteau immédiatement après avec un chiffon doux ! Le couteau doit être conservé à l'abri de l'humidité pour garder toute sa splendeur :)

Les avis de nos clients

9/10

Calculé à partir de 9 avis client(s)
Jean-Yves M. 8 / 10
publié le 21/11/2022
Joli mais...
Beau couteau, bien fini. Un peu déçu de la tenue de l'affûtage. J'ai par ailleurs un Tojiro en VG10 moins cher et beaucoup plus satisfaisant.
Antoine V. 10 / 10
publié le 31/08/2022
Un rêve !
Design de la lame superbe, l'acier est très dur, tranchant dès sa première utilisation, Lame plutôt fine, agréable à manier. Je suis définitivement fan de cette gamme !
Hugo C. 6 / 10
publié le 13/04/2022
Beau couteau mais…
Attention, le manche n'est pas très grand, il y maque peut être 1 cm et le tranchant du coin à la base vous laissera quelque souvenirs. Cela dit, cette même partie du couteau est très pratique dans certain cas. Le plus gros défaut de ce couteau est la fragilité de la lame au tranchant (la mienne est crantée en deux endroit déjà) Sinon, c'est un très beau couteau, tranchant, léger… Une pierre a aiguiser est a prendre avec.
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Merci d'avoir pris le temps de laisser un avis :) Vous pouvez retrouver en bas de la page suivante les bons gestes à adopter et ceux à ne pas reproduire pour éviter les éclats dans le tranchant : https://www.couteauxduchef.com/content/232-garantie-couteaux Sachez que nous avons un service de réparation si besoin, nous vous conseillons de corriger ces éclats, sinon cela risque de s'aggraver :/ Notre service client reste à votre entière disposition ! Pauline de Couteauxduchef
Malik M. 10 / 10
publié le 07/02/2022
qualité
j'ai été étonné par la légéreté de ce couteau. bonne prise en main, découpe parfaite.
Clement A. 10 / 10
publié le 17/11/2021
Super couteau
Finition exemplaire, tranchant incroyable, couteau à tout faire, un indispensable en cuisine.
JACQUES A. 10 / 10
publié le 25/10/2021
couteau japonais
c'est mon deuxième couteau dans cette gamme Nogami BS2. Le premier étant un couteau de chef 21 cm. Etant hyper satisfait du premier, j'ai profité d'un séjour à Cannes pour rendre visite au magasin de Mandelieu qui est super beau et plein de beaux articles qui font rêver quand on aime les couteaux et accessoires de cuisine. Félicitations pour ce beau magasin et l'accueil chaleureux (important quand on vient du Nord). Bientôt Noel, donc prochain rendez vous sur votre site. Cordialement Jacques
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Merci d'avoir pris le temps de nous laisser un avis. Nous sommes vraiment ravis de vous lire et d'apprendre que vous êtes entièrement satisfait de votre dernier achat et de votre visite dans notre boutique à Mandelieu ! Merci à vous pour votre fidélité et votre amabilité :) Très belle journée, À bientôt, Marjorie de Couteauxduchef
François K. 10 / 10
publié le 15/04/2021
Du plaisir à choyer, tout comme à utiliser.
Magnifique couteau ; du visuel, à l'usage. Je m'en sers tous les jours. J'ai constaté de suite que le manche en noyer naturel était à "nourrir". Je l'ai bien imbibé d'huile d'olive. L'entretien de la lame qui s'oxyde à chaque utilisation (plus ou moins selon la nature du contact) est fait régulièrement, à l'aide d'une gomme abrasive. Nécessite d'être aux petits soins. Le laver et le sècher de suite après utilisation, ne pas le mettre au lave vaisselle, évidemment : juste du bon sens, mais surtout beaucoup de plaisir à le choyer, tout comme à l'utiliser...
Davy B. 10 / 10
publié le 27/01/2021
Fabuleux mais lame très fragile rouillé facilement
Thomas G. 10 / 10
publié le 22/01/2021
Au top
Très beau couteau avec un tranchant redoutable, je l'aime beaucoup.