Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer

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Les couteaux Wusaki Nogami sont des bijoux de la coutellerie japonaise. Ils réunissent des avantages considérables tels qu'une qualité de coupe élevée, une excellente tenue du tranchant et un design brut de forge.

Une fabrication 100% japonaise :

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

La lame de 18cm de ce couteau gyuto (couteau de chef de forme japonaise) est donc produite selon des techniques très anciennes des forgerons japonais qui créaient les katana, ces sabres au tranchant redoutable.

Un design authentique : Le San Maï Nashiji

La technique San Maï (qui signifie 3 couches) est réservée aux couteaux japonais. C'est une structure qui consiste à fabriquer la lame à l'aide de 3 couches d'acier. On peut voir les couches au bas de la lame (les petites vagues).

Le coeur est conçu en acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais), issu des acieries Hitachi. Le papier dans lequel Hitachi le conditionne, est bleu, c'est pour cette raison qu'il s'appelle Blue Steel. Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. L'acier est également enrichi en chrome et tungsène.

Le noyau en Blue Steel est ensuite enveloppé par une couche d'acier inoxydable doux qui le protège de l'oxydation et ajoute une très légère flexibilité pour rendre la lame moins cassante. Cette couche d'acier présente une finition brute de forge Nashiji, ce qui confère à cette gamme un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

Un tranchant rasoir à couper le souffle

Le fort taux de carbone présent dans le noyau, permet à la lame de gagner en dureté en atteignant 62-63 HRC, une extrême dureté rarement atteinte en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe inégalée. 

La lame est affutée de façon symétrique selon un angle très aigu (comme tous les couteaux japonais), ce qui participe encore à minimiser l'effort lors de vos découpes.

Un aiguisage peu fréquent grâce à la tenue du tranchant

Le deuxième avantage d'un tel niveau de durêté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour vous faire une idée, pour une utilisation normale à la maison, il sera nécessaire d'aiguiser votre couteau 2 à 3 fois par an seulement.

Un aiguisage rapide et bien plus facile que celui des aciers inoxydables

Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone sont généralement difficiles à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Or, les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont particulièrement faciles à aiguiser et cela vous demandera peu de temps. L'aiguisage est également facilité par l'absence de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts).

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. D'ailleurs, pas d'inquiétude si vous voyez apparaitre des tâches tirant vers le bleu foncé à ce niveau, c'est normal et cela ne présente aucun danger.

La mitre est en acier inoxydable, ce qui empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche et facilite donc grandement l'entretien. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame.

Le manche est fabriqué en noyer, un bois haut de gamme aux nuances foncées qui présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité ou à la chaleur. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers. L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée. 

Le design authentique et épuré à la fois, allié à l'excellent pouvoir de coupe de ce couteau de chef Wusaki Nogami 18cm vous donneront plaisir à cuisiner. 

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