Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer
Un couteau de chef japonais artisanal pour vos découpes !
Acier Japonais Aogami - Blue Steel n°2 62-63 HRC : enrichi en carbone
Le coeur en acier carbone nécessite un entretien soigné
Excellente tenue de tranchant : nécessite peu souvent un aiguisage
Structure san Mai : Coeur en Blue Steel entouré de 2 couches d'acier inox
Finition brute Nashiji - Lame forgée artisanalement
Manche en bois de noyer + mitre en acier inox
Fabrication artisanale japonaise par Tadafusa à Niigata
154,90 €
En stock
Expédition lundi- Livraison Express disponible
Chez vous ce mardi avant 13h avec Chronopost - 3xPayez en 3 fois : 51,63 € / échéance+1.55% de frais de dossier (en savoir plus)
- Questions et commandes 09 72 56 08 32Du lundi au vendredi de 10h à 17h.
- Satisfait ou remboursé ! Vous avez 60 jours pour changer d’avis.
- Vous avez trouvé moins cher ailleurs ? On vous rembourse la différence (voir conditions)
-
Avec ce produit : 1549 points de fidélité,
soit 7,75 € de réduction sur votre prochaine commande - Vous cherchez un produit ?
On se charge de vous le trouver ! Cliquez-ici !
Accessoires
Fiche technique
Lame | 18 cm |
Matière | Acier San Mai 3 couches |
Manche | Noyer |
Lave-vaisselle | Non |
Fabrication | Japon |
Manche riveté | Non |
Dureté HRC | 63 |
Finition de lame | Brute de forge |
Pour droitier ou gaucher | Symétrique |
Acier | Blue 2 steel |
En savoir plus
Les couteaux Wusaki Nogami sont des bijoux de la coutellerie japonaise. Ils réunissent des avantages considérables tels qu'une qualité de coupe élevée, une excellente tenue du tranchant et un design brut de forge.
Une fabrication 100% japonaise :
Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.
La lame de 18cm de ce couteau gyuto (couteau de chef de forme japonaise) est donc produite selon des techniques très anciennes des forgerons japonais qui créaient les katana, ces sabres au tranchant redoutable.
Un design authentique : Le San Maï Nashiji
La technique San Maï (qui signifie 3 couches) est réservée aux couteaux japonais. C'est une structure qui consiste à fabriquer la lame à l'aide de 3 couches d'acier. On peut voir les couches au bas de la lame (les petites vagues).
Le coeur est conçu en acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais), issu des acieries Hitachi. Le papier dans lequel Hitachi le conditionne, est bleu, c'est pour cette raison qu'il s'appelle Blue Steel. Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. L'acier est également enrichi en chrome et tungsène.
Le noyau en Blue Steel est ensuite enveloppé par une couche d'acier inoxydable doux qui le protège de l'oxydation et ajoute une très légère flexibilité pour rendre la lame moins cassante. Cette couche d'acier présente une finition brute de forge Nashiji, ce qui confère à cette gamme un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.
Un tranchant rasoir à couper le souffle
Le fort taux de carbone présent dans le noyau, permet à la lame de gagner en dureté en atteignant 62-63 HRC, une extrême dureté rarement atteinte en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe inégalée.
La lame est affutée de façon symétrique selon un angle très aigu (comme tous les couteaux japonais), ce qui participe encore à minimiser l'effort lors de vos découpes.
Un aiguisage peu fréquent grâce à la tenue du tranchant
Le deuxième avantage d'un tel niveau de durêté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour vous faire une idée, pour une utilisation normale à la maison, il sera nécessaire d'aiguiser votre couteau 2 à 3 fois par an seulement.
Un aiguisage rapide et bien plus facile que celui des aciers inoxydables
Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone sont généralement difficiles à aiguiser et demandent beaucoup de patience.
Or, les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont particulièrement faciles à aiguiser et cela vous demandera peu de temps. L'aiguisage est également facilité par l'absence de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts).
Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais
Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. D'ailleurs, pas d'inquiétude si vous voyez apparaitre des tâches tirant vers le bleu foncé à ce niveau, c'est normal et cela ne présente aucun danger.
La mitre est en acier inoxydable, ce qui empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche et facilite donc grandement l'entretien. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame.
Le manche est fabriqué en noyer, un bois haut de gamme aux nuances foncées qui présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité ou à la chaleur. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers. L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée.
Le design authentique et épuré à la fois, allié à l'excellent pouvoir de coupe de ce couteau de chef Wusaki Nogami 18cm vous donneront plaisir à cuisiner.
Retrouvez tous les couteaux Wusaki sur notre site Couteauxduchef !
" Pour le nettoyer, faites-le à la main à l'eau tiède et essuyez le couteau immédiatement après avec un chiffon doux ! Le couteau doit être conservé à l'abri de l'humidité pour garder toute sa splendeur :) |
Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 4 avis
Jean claude D. le 10/12/2020 | Très bon couteau pour le prix cependant le Moritaka bs2 super est bien supérieur au niveau coupe,c’est le top. |
Jean Pierre B. le 16/11/2020 | Joli produit qui je l'espère donneras satisfaction a la personne a qui je l'ai offert |
Lionel L. le 16/11/2020 | Un vrai rasoir très plaisant à utiliser et très bel objet |
couteau de chef japonais de qualité excellente | |
Dominique-Guy W. le 01/04/2020 | couteau conforme à la description opérée par les vendeurs du site -- son manche en bois de volume important le fait échapper au reproche commun fait aux couteaux japonais d'avoir un manche de petit diamètre adapté pour des petites mains nipponnes - excellent tranchant -- l'épaisseur de la lame donne une impression de solidité, la seule contrainte est de veiller à l'essyer après nettoyage, sans jammais le laisser tremper dans du jus.. |