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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer

Un couteau de chef japonais artisanal pour vos découpes !

Acier Japonais Aogami - Blue Steel n°2 62-63 HRC : enrichi en carbone

Le coeur en acier carbone nécessite un entretien soigné

Excellente tenue de tranchant : nécessite peu souvent un aiguisage

Structure san Mai : Coeur en Blue Steel entouré de 2 couches d'acier inox

Finition brute Nashiji - Lame forgée artisanalement

Manche en bois de noyer + mitre en acier inox

Fabrication artisanale japonaise

154,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer
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Fiche technique

Lame : 18 cm
Matière : Acier San Mai 3 couches
Manche : Noyer
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Manche riveté : Non
Dureté HRC : 63
Finition de lame : Brute de forge
Pour droitier ou gaucher : Symétrique
Acier : Blue 2 steel

En savoir plus

Les couteaux Wusaki Nogami sont des bijoux de la coutellerie japonaise. Ils réunissent des avantages considérables tels qu'une qualité de coupe élevée, une excellente tenue du tranchant et un design brut de forge.

Une fabrication 100% japonaise :

De la forge de la lame, à l'assemblage en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage manuel de la lame, l'ensemble des opérations que nécessite la fabrication des couteaux de la gamme Nogami est faite au Japon.

La lame de 18cm de ce couteau gyuto (couteau de chef de forme japonaise) est forgée à la main dans la province de Niigata au Japon. Elle est produite selon des techniques très anciennes des forgerons japonais qui créaient les katana, ces sabres au tranchant redoutable.

Un design authentique : Le San Maï Nashiji

La technique San Maï (qui signifie 3 couches) est réservée aux couteaux japonais. C'est une structure qui consiste à fabriquer la lame à l'aide de 3 couches d'acier. On peut voir les couches au bas de la lame (les petites vagues).

Le coeur est conçu en acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais), issu des acieries Hitachi. Le papier dans lequel Hitachi le conditionne, est bleu, c'est pour cette raison qu'il s'appelle Blue Steel. Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. L'acier est également enrichi en chrome et tungsène.

Le noyau en Blue Steel est ensuite enveloppé par une couche d'acier inoxydable doux qui le protège de l'oxydation et ajoute une très légère flexibilité pour rendre la lame moins cassante. Cette couche d'acier présente une finition brute de forge Nashiji, ce qui confère à cette gamme un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

Un tranchant rasoir à couper le souffle

Le fort taux de carbone présent dans le noyau, permet à la lame de gagner en dureté en atteignant 62-63 HRC, une extrême dureté rarement atteinte en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe inégalée

La lame est affutée de façon symétrique selon un angle très aigu (comme tous les couteaux japonais), ce qui participe encore à minimiser l'effort lors de vos découpes.

Un aiguisage peu fréquent grâce à la tenue du tranchant

Le deuxième avantage d'un tel niveau de durêté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour vous faire une idée, pour une utilisation normale à la maison, il sera nécessaire d'aiguiser votre couteau 2 à 3 fois par an seulement.

Un aiguisage rapide et bien plus facile que celui des aciers inoxydables

Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone sont généralement difficiles à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Or, les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont particulièrement faciles à aiguiser et cela vous demandera peu de temps. L'aiguisage est également facilité par l'absence de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts).

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. D'ailleurs, pas d'inquiétude si vous voyez apparaitre des tâches tirant vers le bleu foncé à ce niveau, c'est normal et cela ne présente aucun danger.

La mitre est en acier inoxydable, ce qui empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche et facilite donc grandement l'entretien. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame.

Le manche est fabriqué en noyer, un bois haut de gamme aux nuances foncées qui présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité ou à la chaleur. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers. L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée. 

Le design authentique et épuré à la fois, allié à l'excellent pouvoir de coupe de ce couteau de chef Wusaki Nogami 18cm vous donneront plaisir à cuisiner. 

Retrouvez tous les couteaux Wusaki sur notre site Couteauxduchef !

Le conseil de Florent

" Pour le nettoyer, faites-le à la main à l'eau tiède et essuyez le couteau immédiatement après avec un chiffon doux ! Le couteau doit être conservé à l'abri de l'humidité pour garder toute sa splendeur :)

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

couteau de chef japonais de qualité excellente
Dominique-Guy W. le 01/04/2020 couteau conforme à la description opérée par les vendeurs du site -- son manche en bois de volume important le fait échapper au reproche commun fait aux couteaux japonais d'avoir un manche de petit diamètre adapté pour des petites mains nipponnes - excellent tranchant -- l'épaisseur de la lame donne une impression de solidité, la seule contrainte est de veiller à l'essyer après nettoyage, sans jammais le laisser tremper dans du jus..