Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne

L'entreprise Nakamura a été fondée au Japon en 2015, elle a été créée suite à la mise en place d'un atelier de fabrication artisanal. L'objectif de Nakamura est de collaborer avec des affûteurs et des forgerons japonais de renoms pour réaliser des couteaux japonais d'exception. Dans cette optique, la marque Kaishin (魁心) a été créé : Kai (魁) signifie "pionnier" et Shin (心) veut dire "esprit". C'est la philosophie qui guide les créations Nakamura Kaishin afin de fabriquer des couteaux de cuisine japonais haut de gamme !

Votre yanagiba est forgé par une équipe de forgeron expert, puis, il est aiguisé par Tomoyuki Ajioka, maître affûteur traditionnel réputé de Sakai. Avec plus de cinquante ans d’expérience, il a transmis son savoir-faire à de nombreux apprentis afin de préserver la tradition de la coutellerie japonaise. Lors de chaque affûtage, il se met à la place de l’utilisateur, veillant à offrir un tranchant d’une précision exceptionnelle pour une coupe nette et sans effort !

Un couteau japonais de haute qualité

Ce couteau yanagiba dispose d'une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, ensuite, entourer d'une couche d'acier plus souple repliée sur elle-même et formant les 2 couches restantes. Ce procédé confère à votre lame un équilibre optimal de dureté ainsi qu'une protection au cœur de votre couteau de cuisine japonais.

Le cœur de votre couteau artisanal est fabriqué en acier japonais Shirogami #2 (aussi appelé White Paper Steel 2), il s'agit d'un alliage produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Il se compose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,2%, c'est l'élément permettant d'accroître la dureté de votre lame. Ainsi, cette dernière atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell : elle vous assure une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant !

L'émouture de votre couteau de cuisine est de forme asymétrique, typique des couteaux yanagiba. Cette émouture donne un tranchant biseauté à votre couteau qui est particulièrement adapté aux droitiers. Elle est idéale pour réaliser des tranches fines et régulières en un seul geste !

Pour finir le San Maï, une couche de fer doux vient recouvrir le noyau de votre lame. Elle permet de donner une légère souplesse à votre lame (sans pour autant la rendre flexible), ce qui garantit plus de résistance à la casse lors de son utilisation. Vous pouvez observer la superposition des différents aciers tout au long du tranchant où une fine vague aux motifs aléatoires se dessine.

Enfin, votre lame a bénéficié d'une finition polie de type Kasumi (qui veut dire "brumeux"). Cette finition traditionnelle est réalisée avec de l'argile pour donner un effet satiné. De plus, des kanjis ont été gravés à la main pour donner une touche d'authenticité à votre couteau japonais de cuisine.

Un manche solide pour ce couteau yanagiba

Le manche de votre couteau Nakamura est fabriqué en bois de chêne, une essence robuste et durable. Ce bois présente une densité élevée pour une meilleure résistance face à l'humidité, aux chocs et aux déformations. L'extrémité du manche a été brûlé pour donner du caractère à votre couteau Kashin Saku, cela lui confère aussi plus de solidité !

Ce manche a été taillé de forme octogonale pour convenir aux mains de tous les cuisiniers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des sessions prolongées en cuisine.

De la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche afin de combler les éventuels interstices. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

L'entretien d'un couteau artisanal japonais

Pour entretenir votre couteau en carbone, il est essentiel de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier.

Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement, ce qui est tout à fait normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone face à l'acidité des aliments que vous découpez et à l'humidité présente dans l'air. Cela n'affecte en rien l'utilisation de votre couteau japonais d'exception !

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