Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas

Nakamura est une entreprise japonaise fondée en 2015, née d'un atelier de fabrication artisanal. Son objectif est de réunir les meilleurs affûteurs et forgerons japonais pour concevoir des couteaux de cuisine à la fois élégants et ultra-performants. C'est dans cette optique que la marque Kaishin (魁心) a vu le jour. "Kai" (魁) signifie "pionnier", tandis que "Shin" (心) symbolise "l'esprit". Cet esprit d'innovation guide la marque Nakamura Kaishin dans la fabrication de couteaux japonais d'exception !

Ce yanagiba kiritsuke est issu du travail artisanal de Shogo Yamatsuka, un forgeron renommé de Sakai. Ayant grandi dans une famille de forgerons, il s’est naturellement tourné vers ce métier en devenant l’apprenti de son père. Spécialisé dans l’acier Ginsan, Yamatsuka-san lui a transmis toutes les subtilités de cet alliage de haute qualité. Déterminé à exceller dans son art, Shogo a consacré près de trois décennies à perfectionner le forgeage à chaud de l’acier Ginsan, une maîtrise unique en son genre. Son engagement et son savoir-faire ont été récompensés par le ministère japonais de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie, qui lui a attribué le prestigieux titre de Maître Artisan Traditionnel.

Pour sublimer cette lame, l’affûtage a été confié aux experts de Fujii Hamono. Dirigée par Fujii Keiichi, cette entreprise utilise de grandes meules pour façonner un tranchant d’une précision exceptionnelle. Grâce à leur expertise et à un travail minutieux, les artisans de Fujii Hamono garantissent une coupe nette et efficace, à la hauteur des exigences des chefs et passionnés de cuisine.

Shogo Yamatsuka est à gauche ; Fujii Keiichi de Fujii Hamono est à droite.

Le couteau artisanal japonais doté d’un damas raffiné

Ce couteau yanagiba kiritsuke est muni d’une lame damassée de 27cm. Sa conception repose sur un noyau en acier dur, enveloppé par plusieurs couches d’acier plus tendre qui le protègent. Cette structure assure un équilibre idéal : le cœur rigide garantit un tranchant durable, tandis que les couches extérieures apportent une certaine souplesse, réduisant ainsi les risques de casse lors de son utilisation.

Le damas n’est pas seulement fonctionnel, il ajoute aussi une dimension esthétique ! La superposition des couches d’acier crée des motifs uniques sur chaque couteau Nakamura. Sur ce couteau artisanal japonais, le damas est subtil, apportant une touche d’élégance supplémentaire.

Le noyau de cette lame est conçu en acier inoxydable japonais Ginsan, aussi appelé G3 ou Silver 3. Cet alliage contient environ 0,95% de carbone, assurant une dureté et une rigidité idéales pour un tranchant longue durée. Grâce à une teneur en chrome de 13,5%, il bénéficie d’une excellente résistance face à la corrosion. Avec une dureté de 59/60 HRC sur l’échelle de Rockwell, l’entretien reste simple : un aiguisage sur pierre suffit pour lui redonner tout son tranchant d'origine !

L’émouture asymétrique de ce couteau japonais de cuisine est typique des yanagiba, le rendant particulièrement adapté aux droitiers. Il permet de trancher avec précision en un seul geste, idéal pour des découpes fines et régulières !

Chaque lame est gravée à la main avec les kanji "Kaishin", soulignant le caractère artisanal et unique de ce couteau japonais. De plus, votre lame a été polie pour une finition élégante.

Un couteau japonais d'exception avec un manche élégant

Ce couteau de cuisine japonais est équipé d’un manche de forme octogonale, conçu pour offrir une prise en main ergonomique. Son design convient à tous les cuisiniers, garantissant un confort optimal, même lors d’une utilisation prolongée !

Le manche est réalisé en bois de magnolia, une essence noble réputée pour sa robustesse et sa résistance naturelle à l’humidité. Chaque pièce de bois possède des nuances claires uniques avec un veinage plus ou moins prononcé, rendant chaque couteau Kaishin véritablement unique.

Une mitre assure la transition entre la lame et le manche, renforcée par de la pâte à bois pour une étanchéité optimale. Faite en corne de buffle blanche, un matériau naturel, cette dernière confère une touche d’originalité et d’élégance à votre couteau damassé. Son coloris raffiné sublime encore davantage son esthétisme !

Pour préserver la qualité de votre couteau damas, il est essentiel de le laver uniquement à la main, avec une éponge douce et un savon non abrasif, en évitant d’immerger excessivement le manche. Après lavage, séchez-le soigneusement avec un chiffon propre et rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire, et il ne doit jamais être laissé à tremper dans l’eau.

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