Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm

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Opter pour ce couteau de chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime c'est opter pour la performance et l'esthétique à la japonaise pour votre quotidien en cuisine. Les couteaux japonais sont réputés dans le monde entier, et ce dernier est produit artisanalement par Yoshimi Kato San, forgeron réputé travaillant au village coutelier de Takefu. C'est une vraie preuve d'efficacité supplémentaire, le lieu étant connu pour être une place forte du forgeage traditionnel. En effet, il réunit de nombreux forgerons qui travaillent encore de façon traditionnelle, héritée des forgerons d'antan qui créent les célèbre épées japonaises.

Pour en revenir à Kato san, ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté. D'ailleurs, Hiroshi san est l'un des plus grands maîtres forgerons de la zone. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans et est maintenant à la retraite. Il est aussi l'un des membres fondateurs du village coutelier de Takefu !

Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître, tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Il se forme d'ailleurs sur le tard, en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier.

(Hiroshi san à gauche, Yoshimi san à droite)

Ce superbe couteau est un couteau de chef, c'est à dire qu'il vous permet de découper plusieurs types d'aliments : la viande (sans os), les légumes, les herbes...Il vous offre un large panel d'actions pour venir à bout de tous vos mets préférés! C'est un couteau dit polyvalent, il constitue donc une très bonne option si vous hésitez entre plusieurs modèles.

Sa lame se base sur une structure San Mai, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'aciers qui s'alternent, comme le ferait un début de damas. L'acier poudre SG2 est au cœur du couteau. C'est un alliage couteux haut de gamme qui présente de nombreux avantages ! Tout d'abord, sa dureté d'environ 63 HRC lui permet d'être ultra tranchant pour très longtemps. Ensuite, même s'il est très dur, l'acier SG2 reste facile à affûter, c'est un vrai atout pour un alliage aussi rigide. L'entretien se fait à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir. Notez aussi que si l'on se penche à un niveau d'analyse microscopique, cet alliage est considéré comme très pur. En effet, sa structure est homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Par la suite, une couche d'acier inoxydable plus doux que le SG2 vient l'entourer, pour le protéger en le prenant en sandwich. Cette différence d'acier se voit à la base de la lame : un fil irrégulier parcourt la surface de coupe, montrant la liaison des alliages.

Sur la partie supérieure de la surface de coupe se dévoile un magnifique martelage en rosace : du jamais vu ! Les rosaces se croisent avec des lignes déliées raffinées. Cela donne beaucoup de caractère au couteau et attire inévitablement l’œil.

Pour garantir de très bonnes découpes, la lame est aiguisée à la main. Les kanjis à sa surface y sont gravés manuellement.

Pour le manche, on retrouve du bois de rose, une très belle essence aux tons chauds et sombres. C'est un bois dense qui présente tout de même un grain fin et agréable. Il présente une belle résistance au devant de l'humidité et sa couleur peut varier d'un modèle à l'autre. Les veines à sa surface sont uniques sur chaque modèle. Une mitre en bois de pakka vient lier le bois de rose avec la superbe lame. Le bois de pakka (ou Pakkawood) est un matériau composite qui mélange le bois lamellé avec de la résine. Le résultat est dur et résistant, aux coups et à l'humidité. En plus, les veines qu'ils présentent donnent l'impression que c'est un bois véritable.

La lame est fixée dans le manche par de la pâte à bois, ce qui préserve l'intérieur de l'eau ou des morceaux d'aliments découpés.

La forme octogonale du manche vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Les droitiers comme les gauchers peuvent l'utiliser.

Entretien : le couteau doit être lavé à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

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