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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas

Ce couteau de chef Masashi Yamamoto pour des découpes précises

Lame de 21cm damassée au nickel avec motifs uniques et élégants

Noyau en acier SLD japonais enrichi à environ 1,6% de carbone

Dureté Rockwell : 63 HRC - Tranchant efficace longue tenue

Polissage effet miroir - Mitre ébène et anneau micarta blanc

Manche en cognassier aux teintes chaudes - Forme octogonale

Pièce artisanale forgée par l'incroyable Masashi Yamamoto à Sanjo

Couteau contenant du carbone : entretien soigné requis

519,90€

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Couteauxduchef
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Déjà 22541 avis et une note de 4.8 / 5
Coup de coeur
Fabriqué au Japon
Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
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Matière Acier Damas
Manche Cognassier
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Marron
Poids 181g
Acier SLD damassé
Dureté HRC 63
Taille lame 21cm
Taille manche 13,4cm
Longueur totale 36,8cm
Hauteur lame 4,9cm
Epaisseur lame 2,1mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Masashi Yamamoto
Voir toute la fiche technique

Les couteaux Masashi SLD sont de vraies merveilles ! Ils font partie de nos couteaux les plus efficaces, le tranchant est tout simplement incroyable. La lame qui s’affine petit à petit du dos vers le tranchant rentre dans les aliments presque sans aucune résistance. Le maître mot ici : performance !

Découvrez le travail de Masashi Yamamoto

Votre couteau de chef kiritsuke a été forgé par le forgeron d'exception Masashi Yamamoto. Il est un jeune forgeron qui a appris le métier auprès de son plus grand frère. Il a fini sa formation en 2013 et, fin prêt, a décidé de créer son propre atelier.

Il imagine et fabrique des couteaux uniques très appréciés pour la dureté de leurs lames. Masashi Yamamoto obtient une telle dureté à l'aide de traitements thermiques et techniques spéciaux. Malgré son jeune âge, il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis. Masashi a son style bien à lui qui le rend emblématique : il forge en tongs et, bien souvent, a une cigarette à la bouche. Un vrai personnage !

Forgeron Masashi Yamamoto

Un couteau de chef kiritsuke haut de gamme

Ce couteau de chef a la même pointe qu'un couteau kiritsuke, c'est ce qui fait sa particularité. C'est un couteau polyvalent car il vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Grâce à lui, vous émincez, coupez en dés, hachez et ciselez sans difficulté. Il est idéal pour les légumes, les fruits, le poisson et la viande : un couteau indispensable ! Attention cependant à ne pas utiliser ce couteau sur des aliments trop durs comme des os, des arêtes, des surgelés ou des meules de fromage.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Votre couteau de cuisine est doté d'une lame damassée. Ce processus de fabrication de la lame consiste en la réalisation d'un cœur rigide qui est ensuite entouré de couches d'acier plus doux superposées pour l'équilibrer. Les couches supérieures sont destinées à rendre le cœur plus souple, afin qu'il soit moins sensible à la casse tout en étant protégé.

Pour ce couteau de chef, c'est l'acier japonais SLD qui a été utilisé pour concevoir son noyau. Cet alliage a été mis au point par le sidérurgiste Hitachi et dispose de multiples atouts. Il contient en effet un fort taux de carbone de près de 1,6% : cela lui permet d'avoir une dureté accrue, et donc de vous offrir un tranchant plus durable. Grâce à ce taux élevé, la lame atteint une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell : la lame possède bien un noyau rigide qui tient sur le long-terme.

L'acier SLD contient aussi 13% de chrome, élément lui permettant de lutter contre la corrosion. Toutefois, en raison de sa forte concentration en carbone, on ne peut pas dire que l'acier SLD est entièrement inoxydable. Il nécessitera le même entretien que les couteaux au carbone.

L'alliage présente aussi des avantages au niveau de sa micro-structure : celle-ci est très équilibrée grâce à la répartition uniforme des micro-carbures sur sa surface. Ainsi, la lame présente une meilleure résistance à l'usure et aux micro-fissures lors de son utilisation.

Ce cœur en SLD est ensuite entouré de plusieurs couches d'un acier plus doux permettant de le protéger et d'équilibrer sa rigidité. Cet acier plus doux est enrichi en nickel, c'est d'ailleurs ce qui crée les différentes couleurs au niveau des superpositions des couches d'acier.

Enfin, la lame a été polie avec un effet miroir pour avoir beaucoup de caractère et d'élégance. Vous pouvez également voir les délicats kanjis gravés à la main par Masashi Yamamoto sur le haut de la lame.

En ce qui concerne le manche du couteau, il a été fait en cognassier, une essence dense qui résiste bien face à l'humidité. Ce bois s'adapte aussi très bien aux changements de température et dispose donc d'une très bonne durabilité. Grâce à sa forme octogonale, le manche permet une prise en main ambidextre, ergonomique et contrôlée.

Une mitre en ébène sombre complète le manche tout en contrastant avec la teinte claire du cognassier. Les deux bois sont séparés avec élégance par un fin anneau en micarta blanc.

Afin de combler l'espace de l'endroit où s'insère la lame dans le manche, de la pâte à bois a été utilisée. Elle rend le tout parfaitement étanche et évite que des résidus d'aliments ou l'eau de nettoyage ne s'y infiltrent.

Bien entretenir ce couteau au carbone

Comme indiqué ci-dessus, ce couteau japonais est oxydable. Il ne doit pas être mis au lave-vaisselle ni laissé à tremper dans votre évier.

Le lavage manuel est plus que recommandé pour ce couteau, en utilisant une éponge et un savon doux sous une eau tiède. Essuyez immédiatement le couteau après lavage, en prenant soin de ne laisser aucune trace d'humidité pour le ranger au sec.

La lame pourra changer de couleur au fil du temps : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle de l'acier à des éléments comme l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments.

Retrouvez les couteaux Masashi Yamamoto sur Couteauxduchef.com !

L'excellence
C'est une oeuvre d'art dont le tranchant est exceptionnel. Je suis tellement heureux de l'utiliser quotidiennement. Par contre attention parce que ça tranche mieux qu'un rasoir xD
Une oeuvre d'art
Craquage suite a une prime je me suis fait plaisir. Il est magnifique plutôt bien équilibré moins lourd que le modèle Kuro. Le damas est sublime et la lame est d'une finesse exceptionnelle. Ça coupe fort ! Plaisir garantie

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