Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas

Découvrez le travail de Masashi Yamamoto

Votre couteau de chef kiritsuke a été forgé par le forgeron d'exception Masashi Yamamoto. Il est un jeune forgeron qui a appris le métier auprès de son plus grand frère. Il a fini sa formation en 2013 et, fin prêt, a décidé de créer son propre atelier.

Il imagine et fabrique des couteaux uniques très appréciés pour la dureté de leurs lames. Masashi Yamamoto obtient une telle dureté à l'aide de traitements thermiques et techniques spéciaux. Malgré son jeune âge, il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis. Masashi a son style bien à lui qui le rend emblématique : il forge en tongs et, bien souvent, a une cigarette à la bouche. Un vrai personnage !

Un couteau de chef kiritsuke haut de gamme

Ce couteau de chef a la même pointe qu'un couteau kiritsuke, c'est ce qui fait sa particularité. C'est un couteau polyvalent car il vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Grâce à lui, vous émincez, coupez en dés, hachez et ciselez sans difficulté. Il est idéal pour les légumes, les fruits, le poisson et la viande : un couteau indispensable ! Attention cependant à ne pas utiliser ce couteau sur des aliments trop durs comme des os, des arêtes, des surgelés ou des meules de fromage.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Votre couteau de cuisine est doté d'une lame damassée. Ce processus de fabrication de la lame consiste en la réalisation d'un cœur rigide qui est ensuite entouré de couches d'acier plus doux superposées pour l'équilibrer. Les couches supérieures sont destinées à rendre le cœur plus souple, afin qu'il soit moins sensible à la casse tout en étant protégé.

Pour ce couteau de chef, c'est l'acier japonais SLD qui a été utilisé pour concevoir son noyau. Cet alliage a été mis au point par le sidérurgiste Hitachi et dispose de multiples atouts. Il contient en effet un fort taux de carbone de près de 1,6% : cela lui permet d'avoir une dureté accrue, et donc de vous offrir un tranchant plus durable. Grâce à ce taux élevé, la lame atteint une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell : la lame possède bien un noyau rigide qui tient sur le long-terme.

L'acier SLD contient aussi 13% de chrome, élément lui permettant de lutter contre la corrosion. Toutefois, en raison de sa forte concentration en carbone, on ne peut pas dire que l'acier SLD est entièrement inoxydable. Il nécessitera le même entretien que les couteaux au carbone.

L'alliage présente aussi des avantages au niveau de sa micro-structure : celle-ci est très équilibrée grâce à la répartition uniforme des micro-carbures sur sa surface. Ainsi, la lame présente une meilleure résistance à l'usure et aux micro-fissures lors de son utilisation.

Ce cœur en SLD est ensuite entouré de plusieurs couches d'un acier plus doux permettant de le protéger et d'équilibrer sa rigidité. Cet acier plus doux est enrichi en nickel, c'est d'ailleurs ce qui crée les différentes couleurs au niveau des superpositions des couches d'acier.

Enfin, la lame a été polie avec un effet miroir pour avoir beaucoup de caractère et d'élégance. Vous pouvez également voir les délicats kanjis gravés à la main par Masashi Yamamoto sur le haut de la lame.

En ce qui concerne le manche du couteau, il a été fait en cognassier, une essence dense qui résiste bien face à l'humidité. Ce bois s'adapte aussi très bien aux changements de température et dispose donc d'une très bonne durabilité. Grâce à sa forme octogonale, le manche permet une prise en main ambidextre, ergonomique et contrôlée.

Une mitre en ébène sombre complète le manche tout en contrastant avec la teinte claire du cognassier. Les deux bois sont séparés avec élégance par un fin anneau en micarta blanc.

Afin de combler l'espace de l'endroit où s'insère la lame dans le manche, de la pâte à bois a été utilisée. Elle rend le tout parfaitement étanche et évite que des résidus d'aliments ou l'eau de nettoyage ne s'y infiltrent.

Bien entretenir ce couteau au carbone

Comme indiqué ci-dessus, ce couteau japonais est oxydable. Il ne doit pas être mis au lave-vaisselle ni laissé à tremper dans votre évier.

Le lavage manuel est plus que recommandé pour ce couteau, en utilisant une éponge et un savon doux sous une eau tiède. Essuyez immédiatement le couteau après lavage, en prenant soin de ne laisser aucune trace d'humidité pour le ranger au sec.

La lame pourra changer de couleur au fil du temps : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle de l'acier à des éléments comme l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments.

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