Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas

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Ce couteau bunka a été forgé par Masashi Yamamoto qui est un artisan japonais réputé ! Ce jeune forgeron a acquis un grand savoir-faire auprès de sa famille et surtout avec son grand frère avec qui il a fait son apprentissage jusqu'en 2013. Une fois sa formation terminée, il décide de se lancer et d'ouvrir son propre atelier.

Sa particularité est de forger des lames ayant une dureté élevée, elles sont très appréciées par les cuisiniers japonais. Pour obtenir ce résultat, Yamamoto san utilise des traitements techniques et thermiques spéciaux. Avec son style bien à lui, il transmet déjà ses compétences à deux apprentis afin qu'eux aussi puissent ouvrir leur propre atelier. Pour l'anecdote, il n'est pas rare de le voir forger ses couteaux en tongs, une cigarette à la bouche.

Le couteau japonais bunka aux matériaux de qualité

Le couteau bunka dispose d'une forme typiquement japonaise. C'est un couteau multiusage avec une lame très maniable. Sa pointe en forme de kiritsuke vous permet de préparer des légumes avec précision. Vous pouvez aussi émincer votre viande, votre volaille ou vos poissons ! Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs tels que les meules de fromage, les courges ou les os.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Ce couteau de cuisine possède une lame damassée de 16,5cm. Il s'agit d'une structure spécifique qui consiste à fabriquer un noyau en acier dur qu'il faut, ensuite, recouvrir de couches d'acier plus doux afin de créer un équilibre optimal tout en protégeant le cœur de la lame. Les couches extérieures donnent plus de souplesse à la lame afin qu'elle devienne moins cassante.

Pour ce couteau bunka, c'est de l'acier japonais SLD qui a été utilisé. Créé par le sidérurgiste Hitachi de renommée internationale, il dispose de nombreux avantages !

Cet alliage se compose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,6%. C'est un élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté d'une lame, sachant qu'une dureté élevée est synonyme de tranchant longue durée et performant. Avec ce taux de carbone élevé, la lame de votre couteau atteint les 63HRC, ce qui prouve qu'elle dispose d'un noyau rigide avec une longue durabilité.

L'acier SLD est aussi composé de 13% de chrome, ce qui donne une meilleure protection face à l'oxydation. Attention, cet alliage reste tout de même oxydable !

Les couches qui recouvrent la base de la lame et forment le damas sont enrichies en nickel. Vous pouvez donc observer des différences de couleurs entre les couches ainsi que des motifs aléatoires. Ces couches supérieures garantissent un équilibre à la lame et assurent une protection au noyau.

Votre lame a été polie pour une finition effet miroir de qualité qui ajoute une touche d'élégance à votre couteau. Des kanjis ont été gravés à la main par Masashi Yamamoto.

Le manche de votre couteau est conçu en bois de cognassier, c'est une essence dense qui résiste très bien à l'humidité mais aussi aux changements de température. Avec sa forme octogonale, tous les cuisiniers peuvent l'utiliser : qu'ils soient droitiers ou gauchers ! Il vous assure une prise en main confortable pour une maniabilité optimale !

Le manche est accompagné d'une mitre en ébène sombre qui contraste avec le cognassier. Un liseré en micarta blanc sépare ces deux parties pour un côté raffiné.

À l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée afin de combler les petits espaces. Elle permet de les rendre étanches afin d'éviter que de l'eau ou des aliments ne s'infiltrent à l'intérieur.

Entretenir un couteau japonais traditionnel

Ce couteau doit être considéré comme étant oxydable et nécessite donc un entretien soigné. Il ne faut pas le laisser au contact prolongé avec de l'eau et il ne doit pas être passé au lave-vaisselle.

Un lavage à la main avec une éponge et un détergent doux est essentiel afin de conserver au mieux tous les matériaux. Une fois lavé, séchez-le immédiatement pour le garder dans un endroit au sec.

Au fil du temps, il est possible que l'acier change de couleur : c'est une réaction normale ! Il s'agit d'un phénomène naturel causé par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.

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