Couteau universel 12cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas

En savoir plus sur l'artisan Masashi Yamamoto

Ce couteau universel a été forgé par Masashi Yamamoto, un forgeron d'exception ! Ce jeune forgeron a appris son métier auprès de sa famille, notamment avec son grand frère jusqu'en 2013. C'est là qu'il a décidé de faire de sa passion un métier et d'ouvrir son propre atelier.

Les couteaux qu'il fabrique sont des pièces uniques qui sont très appréciées pour leur lame à dureté élevée. Il obtient cette dureté grâce à des traitements techniques et thermiques spéciaux. Avec son style bien à lui et son jeune âge, il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Pour l'anecdote, il n'est pas rare de le voir forger ses couteaux en tongs, tout en ayant une cigarette à la bouche.

Un couteau universel de qualité

Ce couteau universel vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Avec sa petite lame performante, il est idéal pour faire des petits travaux qui demandent de la précision, par exemple, pour préparer vos légumes et vos fruits. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les meules de fromage ou les os.

Votre couteau de cuisine possède une lame damassée, c'est un procédé de construction de la lame. Celui-ci consiste à concevoir un noyau rigide et, ensuite, l'entourer de plusieurs couches d'acier plus douces pour lui apporter un bon équilibre. Ces couches supérieures permettent d'apporter de la souplesse afin de le rendre moins cassant et de protéger le cœur du couteau.

Pour ce couteau universel, c'est de l'acier japonais SLD qui a été utilisé pour son noyau. C'est un acier conçu par l'aciériste Hitachi qui dispose de nombreux avantages ! Il est enrichi en carbone à hauteur de 1,6% : c'est un élément crucial pour augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée permet d'obtenir un tranchant plus durable. Avec ce taux de carbone élevé, cette lame atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui est une preuve que la lame possède un cœur rigide qui est durable sur le long-terme.

L'alliage SLD dispose également de 13% de chrome, ce qui permet d'avoir une meilleure résistance face à l'oxydation. Cependant, cet acier doit être considéré comme étant au carbone car il reste tout de même oxydable !

Au niveau de sa micro-structure, l'acier SLD a aussi des avantages : les micro-carbures qui la composent sont répartis de façon homogène, ce qui en fait une structure équilibrée. Ainsi, elle est plus résistante face à l'usure et au risque de micro-fissures.

Pour continuer la fabrication en damas, le cœur rigide en acier SLD est recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux qui permettent de le protéger et d'équilibrer sa dureté. L'acier qui l'entoure est enrichi en nickel, ce qui créé un bel effet de motifs aléatoires avec des différences de couleurs entre les couches.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

La lame dispose de finition polie effet miroir afin d'apporter une touche d'élégance. Vous pouvez également observer des kanjis apposés à la main par Masashi Yamamoto.

C'est du bois de cognassier qui a été utilisé pour fabriquer le manche, c'est une essence dense qui est résistante à l'humidité. De plus, il gère très bien les différentes variations de températures, c'est un bois durable ! Avec sa forme octogonale, vous disposez d'une prise en main ergonomique pour une maniabilité contrôlée. Il s'adapte aux cuisiniers droitiers comme gauchers afin de convenir au plus grand nombre.

Le manche est complété par une mitre en bois d'ébène sombre qui s'accorde parfaitement avec le cognassier. Ces deux parties sont séparées par un anneau en micarta blanc pour une touche de raffinement.

Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois a été ajoutée. Cela permet de les rendre étanches et d'éviter aux petits aliments et à l'humidité de s'incruster au moment de la découpe.

Comment entretenir son couteau carbone ?

Ce couteau japonais doit être considéré comme étant oxydable, il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'évier.

Pour l'entretenir au mieux, il faut impérativement le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Lorsqu'il a été lavé, séchez-le et placez-le dans un endroit à l'abri de l'humidité.

Avec le temps qui passe, il est possible que la lame change de couleur : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air.

Découvrez de nombreux couteaux de cuisine japonais sur Couteauxduchef.com !