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12737 avis

Couteau de chef japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 18cm damas 33 couches

Le couteau japonais polyvalent incontournable

Lame 18cm surface supérieure martelée - 33 couches de damas

Coeur VG10 - Solidité +-60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell

Affûtage à la main par paliers : tranchant marqué et durable

Manche bois mahoganï à 3 rivets - Mitre carrée en acier

Couteau artisanal fabriqué par des maitres couteliers japonais

Fabriqué à Sakai, au Japon - Expertise élevée

174,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 18cm damas 33 couches
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Fiche technique

MatièreAcier Damas
MancheBois
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéOui
Dureté HRC60
Finition de lameDamassée et martelée
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierVG10 33 couches
Taille lame18cm

En savoir plus

Les couteaux de cuisine Jikko sont des couteaux à la précision et à l'efficacité rares, parfaits pour élaborer de nouveaux plats sans difficulté. Ces couteaux sont d'ailleurs conçus artisanalement par des maîtres couteliers japonais, à Sakai, depuis 1901. Ces experts ont acquis une expérience hors du commun, et sont réputés à l'international pour leur travail de qualité. Par exemple, chaque étape de production est réalisée par un maitre différent, qui est spécialiste dans sa fonction (forge, aiguisage...). C'est pour cela que les couteaux Jikko jouissent d'une renommée élevée au Japon, où les chefs les choisissent pour travailler en service !

Ce couteau de chef fait partie de la gamme Jikko Mahoganï Tsuchime. C'est le couteau multi-fonctions par excellence. Avec lui, vous pouvez découper la chair des viandes, des fruits et légumes, des poissons...Il s'adapte à toutes les familles d'aliments de par sa forme simple et son léger effet de balancier.

La lame fait 18cm et elle est forgée, c'est à dire qu'elle est conçue dans une seule pièce d'acier massive travaillée pour obtenir la forme d'un couteau. Le couteau est alors solide et présente un équilibre accru. Aussi, la lame possède un coeur en acier VG10, un acier haute qualité fort solide. Il est par la suite entouré de 33 couches de damas, un procédé complexe permettant de superposer différentes couches d'acier sur le noyau dur.

Le mélange d'acier dur et doux assure au couteau la combinaison idéale de souplesse/solidité. Le damas est d'ailleurs typique des lames japonaises et montre à quel point les forgerons savent travailler l'acier avec doigté !

La superposition de couches de damas se distinguent d'ailleurs sur la surface de coupe : vous pouvez voir des vagues s'entrelacer sur le bas de la lame. En plus de lui apporter des caractéristiques techniques avantageuses, le damas embellit à coup sûr le couteau de cuisine !

Le côté unique de la série de couteaux de cuisine Mahoganï Tsuchime réside dans son martelage. En effet, la lame a été martelée au poinçon, lui assurant un design original. Les petites alvéoles créées permettent également des découpes plus faciles car une fine couche d'air se place entre l'acier et l'aliment coupé. Ce dernier colle moins à la surface de coupe, la tranche est nette.

Comme l'aiguisage est réalisé à la main, et ce avec un soin tout particulier, le tranchant du couteau en est d'autant plus performant. Vous ne ferez aucun effort pour pénétrer vos aliments de tout type.

Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé par paliers sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, puis termine sur un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé délicat. Vous pouvez aussi voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Le manche est en Mahoganï (un type d'acajou qui pousse en Asie). Ce bois très esthétique de couleur brune accentué de reflets rouges présente un veinage unique. Léger, il est agréable à prendre en main, parfait pour des utilisations quotidiennes. Il est complété par 3 rivets qui viennent enserrer lame au manche. La solidité de la pièce est décuplée. Ce manche est complété par une mitre carré.

En optant pour la série japonaise Jikko Mahoganï Tsuchime, vous choisissez des couteaux au top, porteurs d'un savoir-faire inédit. Faites comme les chefs japonais qui apprécient grandement Jikko, et renouvelez sans plus tarder votre matériel !

Retrouvez toute la série de couteaux Jikko Mahogani sur notre site, Couteauxduchef !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 2 avis

Chef
Laura C. le 13/11/2018Très contente, superbe et efficace
PARFAIT
Rémi D. le 05/02/2018Très content de mon achat.