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21279 avis

Couteau à trancher japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 24cm damas 33 couches

Le couteau japonais idéal pour des découpes nettes

Lame martelage au poinçon 24cm - 33 couches de damas

Coeur VG10 - Dureté +-60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell

Pièce artisanale conçue par de véritables maitres couteliers japonais

Aiguisage progressif réalisé à la main : tranchant très prononcé et durable

Manche en mahoganï à 3 rivets - Mitre carrée en acier

Expertise élevée - Fabriqué à Sakai, au Japon

199,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau à trancher japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 24cm damas 33 couches
Couteau à trancher japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 24cm damas 33 couches
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Bois
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier VG10 33 couches
Dureté HRC 60
Taille lame 24cm
Taille manche 11,5cm
Longueur totale 36,5cm
Hauteur lame 3,5cm
Epaisseur lame 2cm
Manche riveté Oui
Finition de lame Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Les couteaux de cuisine de la marque Jikko sont des couteaux d'une précision exceptionnelle à l'efficacité rare. Ils sont conçus à la main depuis 1901 par des maîtres couteliers japonais, à Sakai (ville japonaise réputée pour un savoir-faire élevé en coutellerie). Ces experts ont acquis une expérience hors du commun transmise de génération en génération, et sont réputés à l'international pour leur travail.

La qualité Jikko est présente à chaque étape de production. Chaque étape est réalisée avec un soin extrême, par différents maîtres, chacun spécialisé dans sa fonction. C'est pourquoi les couteaux Jikko jouissent d'une renommée élevée au Japon, où les chefs les choisissent pour travailler en plein service !

Les couteaux Jikko Mahoganï Tsuchime sont représentatifs de la qualité de la marque. Ces pièces sont visuelles, efficaces et durables. Ils vous permettent de vous équiper à un prix très intéressant, surtout pour cette qualité si poussée !

Tout d'abord, pourquoi choisir le couteau à trancher ? Il est très utile pour faire des tranches nettes sur vos grosses pièces de viande ou de poisson. Vu sa taille, vous serez vraiment à l'aise sur de gros morceaux !

La lame de ce couteau à trancher 24cm est forgée, c'est à dire qu'elle est conçue dans une seule pièce d'acier massive travaillée pour obtenir la forme d'un couteau. Le couteau est alors solide et présente un équilibre accru.

Pour commencer, elle a un coeur en acier VG10 (acier de qualité bien solide). Ce coeur est par la suite entouré de 33 couches de damas, un procédé d'une grande complexité permettant de superposer différentes couches d'acier autour dudit noyau.

Le mélange d'acier dur et doux assure alors au couteau la combinaison parfaite de souplesse/solidité. Le damas est d'ailleurs typique des lames nippones et montre à quel point les forgerons savent travailler les aciers avec dextérité !

La superposition de couches de damas se distinguent d'ailleurs sur la surface de coupe : vous pouvez voir des vagues se mélanger sur le bas de la lame. En plus de lui apporter des caractéristiques techniques avantageuses, le damas embellit le couteau de cuisine.

L'originalité de la gamme Mahoganï Tsuchime JIKKO réside dans son martelage. En effet, la lame a été martelée au poinçon sur sa surface supérieure, lui assurant un design original !

Les petites alvéoles créées par le processus de martelage permettent également des découpes plus faciles car des micro bulles d'air apparaissent entre l'acier et l'aliment coupé. Ce dernier colle moins à la surface de coupe, la tranche est nette.

 

Comme l'aiguisage est réalisé à la main, le fil du couteau en est d'autant plus performant. Vous ne ferez aucun effort pour pénétrer vos aliments.

Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Le tranchant de ce couteau est également unique dans sa forme ! L'artisan en charge de cette étape dédie sa vie entière à se perfectionner dans cet art. Ce dernier a donc développé des techniques inédites lui permettant d'obtenir un tranchant incroyablement prononcé.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Le manche est en Mahoganï (un type d'acajou qui pousse en Asie). De couleur brune accentué de rouge, ce bois présente un veinage unique. Léger, il est agréable à prendre en main, parfait pour des utilisations quotidiennes. Il est complété par 3 rivets qui viennent enserrer lame aux parties du manche. La solidité est décuplée. Ce manche est complété par une mitre carrée, pour une jonction parfaite avec la lame.

En optant pour la série japonaise Mahoganï Tsuchime Jikko, vous choisissez des couteaux de renom, porteurs d'un savoir-faire inédit. Faites comme les chefs japonais qui font confiance à Jikko !

Retrouvez tous les couteaux japonais Jikko sur notre site, Couteauxduchef !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 2 avis client(s)
10 / 10
publié le
Mon préfère
Un des mes couteaux préférés !! Beau, équilibre, confortable en main, tranchant rasoir... Un plaisir coupé avec !
10 / 10
publié le
Parfait
Une lame d'une très grande qualité, utilisation professionnelle, le fil rien très bien, ca coupe fort d'origine, tranchant parfait en sorti de boîte, les finitions sont à la hauteur du reste, excellent rapport qualité prix

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