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Couteau nakiri japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 16cm damas 33 couches

Le couteau japonais parfait pour les légumes

Couteau artisanal forgé par des maitres couteliers japonais

Lame 16cm 33 couches de damas avec surface supérieure martelée

Coeur en VG10 - Solidité +-60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell

Affûtage artisanal progressif : tranchant ultra prononcé et durable

Manche en mahoganï 3 rivets - Mitre carrée en acier

Fabriqué à Sakai, au Japon - Expertise élevée

189,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau nakiri japonais artisanal Jikko Mahoganï Tsuchime 16cm 33 couches de damas
Couteau nakiri japonais artisanal Jikko Mahoganï Tsuchime 16cm 33 couches de damas
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Bois
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier VG10 33 couches
Dureté HRC 60
Taille lame 16cm
Taille manche 11,5cm
Longueur totale 28,5cm
Hauteur lame 4,5cm
Epaisseur lame 1,9cm
Manche riveté Oui
Finition de lame Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Oubliez tout ce que vous connaissez sur la cuisine japonaise...Les couteaux de cuisine Jikko sont des couteaux exceptionnellement précis et d'une efficacité rare qui vous permettront d'élaborer de nouveaux plats sans difficulté.

Ils sont conçus de façon artisanale par des maîtres couteliers japonais, à Sakai, depuis 1901. Ces experts ont acquis une expérience hors du commun, et sont réputés à l'international pour leur travail.

Chaque étape de fabrication est réalisée avec soin, et ce par différents maîtres, chacun spécialisés dans sa fonction (forge, aiguisage...). Les couteaux Jikko jouissent d'ailleurs d'une renommée importante au Japon, où les chefs les choisissent pour travailler en service.

La gamme de couteaux Jikko Mahoganï Tsuchime porte toutes ces qualités. Les couteaux qui la compose sont designs, efficaces et durables. Ils vous permettent de vous équiper à un prix très intéressant, surtout pour cette qualité poussée !

La lame de ce couteau nakiri 16cm est forgée, c'est à dire qu'elle est conçue dans une seule pièce d'acier massive travaillée pour obtenir la forme d'un couteau. Le couteau est alors solide et présente un équilibre accru.

La lame possède un coeur en acier VG10, un acier haut de gamme fort solide. Il est ensuite entouré de 33 couches de damas, un procédé complexe permettant de superposer différentes couches d'acier sur le noyau.

L'intérêt est concret : le mélange d'acier dur et doux entremêlé assure au couteau la combinaison parfaite dureté/souplesse. Le damas est typique des lames japonaises et montre à quel point les forgerons savent travailler l'acier avec doigté et finesse.

La multitude de couches de damas se distinguent d'ailleurs sur la surface de coupe : vous pouvez voir des vagues s'entrelacer sur le bas de la lame. En plus de lui apporter des caractéristiques techniques très intéressantes, le damas embellit à coup sûr le couteau de cuisine !

Le côté inédit de la gamme de couteaux Mahoganï Tsuchime réside dans son martelage. En effet, la lame a été martelée au poinçon sur sa partie supérieure, lui assurant un design original. Les petites alvéoles créées par le processus de martelage permettent également des découpes plus faciles car une fine couche d'air apparaît entre l'acier et l'aliment coupé. Ce dernier colle moins à la surface de coupe !

Comme l'aiguisage est réalisé manuellement, et ce avec un soin tout particulier, le tranchant du couteau en est d'autant plus performant. Vous ne ferez aucun effort pour pénétrer vos aliments. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Le tranchant de ce couteau est également unique dans sa forme ! L'artisan en charge de cette étape dédie sa vie entière à se perfectionner dans cet art. Ce dernier a donc développé des techniques inédites lui permettant d'obtenir un tranchant incroyablement prononcé.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Ce couteau possède un manche en Mahoganï (acajou qui pousse en Asie). Ce bois très visuel de couleur brune accentué de rouge présente un veinage unique. Léger, il est agréable à prendre en main pour des utilisations quotidiennes. Il est complété par 3 rivets qui viennent enserrer lame aux parties du manche. La solidité de la pièce est décuplée. Ce manche est complété par une mitre carrée, pour une jonction parfaite avec la lame.

En optant pour la série japonaise Jikko Mahoganï Tsuchime, vous choisissez des couteaux au top, porteurs d'un savoir-faire inédit. Faites comme les chefs japonais qui apprécient grandement Jikko, et renouvelez sans plus tarder votre matériel !

Retrouvez toute la série de couteaux Jikko Mahogani sur notre site, Couteauxduchef !

Les avis de nos clients

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Calculé à partir de 1 avis client(s)
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publié le
Nakiri japonais Jikko Mahogani Tsuchime Damas
Une véritable oeuvre d'art doublée d'une superbe efficacité

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