Couteau d'office japonais artisanal Jikko Mahogani Tsuchime 8cm damas 33 couches

Oubliez tout ce que vous connaissez des couteaux japonais...Les couteaux Jikko sont des couteaux exceptionnellement précis et efficaces. Ils sont fabriqués à la main par des maîtres couteliers japonais, à Sakai, et ce depuis 1901. Ces maitres forgerons ont acquis une expérience hors du commun, et sont réputés à l'international. Chaque étape de fabrication est réalisée avec soin, et ce par différents maîtres, chacun spécialisé dans sa fonction (forge, aiguisage...). Les couteaux Jikko jouissent d'ailleurs d'une renommée importante au Japon, où les chefs les choisissent pour travailler en cuisine.

La gamme de couteaux forgés Jikko Mahoganï Tsuchime est représentative de toutes ces qualités. Les couteaux qui la compose sont beaux, efficaces et durables. Ils vous permettent de vous équiper à un prix très intéressant, surtout pour cette qualité poussée !

Tout d'abord, la lame de ce couteau d'office 8cm est forgée, c'est à dire qu'elle est conçue dans une seule pièce d'acier massive travaillée pour obtenir la forme d'un couteau. Le couteau est alors solide et présente un équilibre accru.

La lame possède un coeur en acier VG10, un acier qualitatif très dur. Il est ensuite entouré de 33 couches de damas, un procédé complexe permettant de superposer différentes couches d'acier sur le noyau. L'intérêt est simple : le mélange d'acier dur et doux entremêlés assure au couteau la combinaison parfaite dureté/souplesse. Le damas est typique des lames japonaises et montre à quel point les forgerons savent travailler l'acier avec finesse et doigté.

Les diverses couches de damas se distinguent d'ailleurs sur la surface de coupe : vous pouvez voir des vagues s'entrelacer sur le bas de la lame. En plus de lui apporter des caractéristiques techniques très intéressantes, le damas embellit à coup sûr le couteau de cuisine !

L'originalité de la gamme Mahoganï Tsuchime réside dans son martelage. En effet, la lame a été martelée au poinçon sur sa partie supérieure, lui assurant un design inédit. Les micro alvéoles créées par le martelage permettent également des découpes plus faciles car une fine couche d'air apparaît entre l'acier et l'aliment coupé. Ce dernier colle moins à la surface de coupe.

Comme l'aiguisage est réalisé à la main, et ce avec un soin tout particulier, le tranchant du couteau est d'autant plus performant. Vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la peau et la chair de vos fruits et légumes. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Le tranchant de ce couteau est également unique dans sa forme ! L'artisan en charge de cette étape dédie sa vie entière à se perfectionner dans cet art. Ce dernier a donc développé des techniques inédites lui permettant d'obtenir un tranchant incroyablement prononcé.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Ce couteau dispose également d'un manche en Mahoganï (qui est un acajou qui pousse en Asie). Ce bois très visuel de couleur brune teintée de rouge présente un veinage unique. Léger, il est agréable à prendre en main pour des utilisations prolongées. Il est complété par 3 rivets qui viennent enserrer la lame aux parties du manche. La solidité finale de la pièce est décuplée. Ce manche est complété par la mitre carrée, pour une jonction parfaite avec la lame.

En optant pour la gamme Jikko Mahoganï Tsuchime, vous choisissez des couteaux au top de la qualité, porteurs d'un savoir-faire inédit. Faites comme les chefs japonais qui apprécient grandement Jikko, et renouvelez au mieux votre matériel !

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