Couteau deba MAC Japanese 11cm manche pakka

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau deba MAC Japanese est parfait pour découper votre poisson. Sa lame lourde et épaisse permet d'utiliser de la force pour débiter saumon, thon ,truite ou toute autre poisson sans effort.

Qui est MAC?

MAC, c'est avant tout la volonté de proposer aux chefs professionnels des couteaux au tranchant acéré et durable, plus sûrs et légers. Le nom de la marque est inspiré du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Tous les couteaux sont conçus à SEKI, la capitale de la coutellerie japonaise. La marque compte plusieurs brevets à son actif. 

Le fondateur était cuisinier à temps partiel durant ses études aux Etats-Unis, et il utilisait à cette époque des couteaux qui ne le satisfaisaient pas, dont un couteau allemand lourd, pointu et émoussé. L'idée de créer sa marque lui vint lorsqu'il fit tomber ce couteau, manquant de se blesser. Il répara la pointe cassée à l'aide d'une pierre à aiguiser, la rendant plus ronde, et se rendit compte que cela avait amélioré son efficacité. Il créa MAC de retour au Japon.

La lame :

Elle est conçue en acier inoxydable japonais AUS-8. L'alliage contient un taux important de carbone et de tunsgtène, apportant plus de rigidité à la lame (on obtient alors un tranchant plus marqué). La dureté Rockwell atteint alors 59 HRC, ce qui fera durer le tranchant plus longtemps. L'acier AUS-8 contient également du molybdène et du vanadium. Le vanadium a un impact sur l'élasticité, il rend la lame moins cassante, tandis que le molybdène joue sur la résistance à la corrosion, rendant la lame moins sensible à l'humidité.

La lame s'aiguise très facilement à la pierre à aiguiser (1000/3000 par exemple). Entre chaque aiguisage, vous pouvez affuter la lame avec un fusil à aiguiser pour entretenir un tranchant rasoir ! La lame est biseautée, ce qui signifie que le tranchant est aiguisé seulement d'un côté.  Le produit travaillé est parfaitement respecté, à savoir le poisson. La lame pénètre la chair sans l'abîmer pour des plats pleins de saveurs ! 

MAC procède à une trempe Sub Zero consistant à faire passer le couteau brûlant dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore plus l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Le but est de rendre la lame est moins cassante à l'utilisation.

Un artisan est en charge de l'affûtage final sur une pierre à eau. Son savoir-faire rend la performance du tranchant tout simplement exceptionnelle !

Le manche :

Il est conçu en Pakkawood :  ce matériau présente tous les avantages du bois sans ses inconvénients. En effet le bois de pakka est non poreux, il résiste à l'humidité, est antibactérien et ne craint pas les chocs thermiques. On distingue d'ailleurs des veines similaires au bois. C'est un matériau composite à base de bois laminé et de résine compressés à chaud.  La soie traversant le manche, le tout est assemblé par 3 rivets. 

Conseil d'entretien :

Utilisez une éponge douce et un peu de produit vaisselle. Séchez-le avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface et ainsi éviter les tâches. Vous conserverez ainsi son efficacité et sa beauté durablement.

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