Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau yanagiba MAC Japanese est parfait pour la découpe du poisson. Sa longue lame extrêmement bien affûtée tranchera la chair du saumon, du thon ou tout autre poisson de façon nette et précise, et ce, sans aucun effort !

La lame :

Elle est conçue en acier inoxydable AUS-8. L'alliage contient un taux important de carbone et de tunsgtène, des éléments importants pour la dureté de la lame. Elle est alors plus rigide, ce qui fera durer le tranchant plus longtemps. Le tranchant sera également plus marqué. L'acier AUS-8 contient également du molybdène et du vanadium. En plus d'avoir un impact sur la rigidité,  le vanadium va agir sur la résistance mécanique (l'élasticité), tandis que le molybdène va agir sur la résistance à l'oxydation (et donc à l'humidité).

Au quotidien, vous pouvez utiliser un fusil à aiguiser pour entretenir un tranchant rasoir. De temps en temps il sera nécessaire d'aiguiser la lame à l'aide d'une pierre à aiguiser (1000/3000 par exemple). L'acier AUS-8 est très facile à aiguiser.

Le fabricant procède à une trempe Sub Zero, ce qui consiste à faire passer le couteau brûlant dans des températures très basses, permettant de rigidifier encore plus l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Ce procédé rend la lame moins cassante à l'utilisation.

Le tranchant de ce couteau yanagiba est biseauté, il pénètre donc la chair du poisson sans l'abîmer, pour ne perdre aucune saveur dans vos préparations culinaires ! 

L'aiguisage final est réalisé sur une pierre à eau par un artisan dont le savoir-faire permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Le manche :

Le manche est conçu en Pakkawood,un matériau composite à base de bois laminé et de résine compressés à chaud. Parmi ses nombreux avantages, il est résistant au devant de l'humidité, des chocs et des variations de température contrairement au bois. La soie est fixée dans le manche par 3 rivets. La prise en main est confortable grâce à sa forme ovale.

L'histoire de MAC :

MAC fabrique tous ses couteaux au Japon, dans la ville coutelière de SEKI. La marque compte plusieurs brevets à son actif. Le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux).

Pour l'anecdote, le fondateur occupait un poste de cuisinier à temps partiel aux Etats-Unis quand il eu l'idée de créer sa marque dans les années 1960. En effet, il utilisait à cette époque des couteaux qui ne lui donnaient pas entière satisfaction, dont un couteau allemand. Il fit tomber ce couteau lourd, émoussé et très pointu au sol un jour, manquant de se blesser. La pointe s'était cassée, il la répara alors à l'aide d'une pierre à aiguiser, la rendant plus ronde, et se rendit compte que cela avait amélioré son efficacité. De retour au Japon, il pris la décision de fabriquer ses propres couteaux : un tranchant redoutable, durable, plus sûr et léger.

Nettoyez le couteau à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface, séchez le immédiatement avec un chiffon doux. Vous conserverez ainsi sa performance et son aspect originel durablement.

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