Couteau santoku Wusaki Ebony VG10 alvéolé 17cm manche en ébène

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Les couteaux de cuisine Wusaki sont fabriqués par une petite structure coutelière située au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. Notez que l’expertise Wusaki est entièrement régie par les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur.

La gamme de couteaux Wusaki Ebony VG10 réunit toutes les formes de lames nécessaires pour vos découpes quotidiennes en cuisine. Le couteau santoku offre de nombreuses qualités recherchées par tout cuisinier : efficacité, fonctionnalité, durabilité, ergonomie et design. Il devient rapidement un indispensable !

La lame

Ce couteau santoku présente une lame alvéolée de forme japonaise, d'une longueur de 17cm. Légèrement courbée, elle crée un effet de balancier, très agréable lors de la découpe : vous ciselez avec précision les herbes aromatiques et hachez en petits cubes les fruits et légumes. Les alvéoles présentent un avantage non négligeable : elles permettent aux aliments de ne pas coller à la lame.

La lame est conçue en deux parties : le cœur (ou le noyau) et le damas. Le cœur est en acier VG10, un acier japonais d'excellence bénéficiant d'une renommée internationale pour sa durabilité et la qualité de son tranchant. Composé à 1% de carbone, il est doté d'une dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Ces caractéristiques permettent d'obtenir un tranchant durablement marqué et ainsi d'espacer les séances d'aiguisages.

La lame est ensuite damassée : 67 couches d'acier dur et d'acier plus doux se superposent autour du cœur de lame. L'acier dur renforce la solidité du couteau, tandis que l'acier doux apporte une légère souplesse pour le rendre moins cassant. Le damas, au delà de ses avantages techniques, crée des ondulations uniques sur chaque couteau.

Enfin, la lame présente une finition polie miroir, lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir la surface de l'acier et de le rendre moins poreux).

La partie gauche de la lame est gravée au laser du nom de la marque, pour toujours plus d'authenticité. Son tranchant a été travaillé en forme de V pour obtenir une très bonne pénétration dans les aliments sans en briser les fibres internes. L'affûtage final est réalisé à la main, sur une bande de cuir selon un angle cumulé de 30°. Le rendu est redoutable : un tranchant excellent dès la première utilisation !

Le manche

Le manche est fabriqué dans du bois d'ébène, poncé et traité pour offrir un toucher doux très agréable. Ce bois noble à la teinte foncée est apprécié pour son contraste parfait avec l'aspect neutre de l'acier. Notez que les veines sont uniques sur chaque manche.

Sa forme octogonale permet une prise en main des plus confortables et s'adapte parfaitement aux petites mains comme aux plus imposantes. De cette façon, le pouce et l'index gardent une bonne force lors des utilisations, pour un contrôle ferme du couteau. Enfin, les manches Wusaki sont un peu plus longs que la moyenne actuelle du marché de la coutellerie, pour être faciles à manier par les grandes mains !

Deux lisérés rouges (au niveau de la mitre) apportent une note d'élégance supplémentaire au couteau.

L'entretien

Nous vous conseillons de laver votre couteau à la main, sous l'eau tiède avec un peu de savon neutre. Essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez ensuite essuyer votre couteau avec un chiffon doux et le ranger au sec. Vous garderez ainsi son bel aspect sur la durée.

À noter : à réception, la lame des couteaux est légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le premier usage pour l'enlever.

Chaque couteau Wusaki est présenté dans un coffret haut de gamme, de couleur noire matte. Il est idéal pour offrir !

Tous les couteaux Wusaki sont sur Couteauxduchef !