Couteau de chef Wusaki Ebony AUS8 20cm manche ébène vernis

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La gamme Wusaki Ebony AUS8 réunit des couteaux de cuisine pensés pour le quotidien des particuliers et des professionnels. Rien n'est laissé au hasard : type de matériaux, forme, solidité... La marque a longuement étudié les besoins des cuisiniers et peut aujourd'hui proposer des couteaux de cuisine associant efficacité, tenue de coupe, robustesse et élégance. Choisir un couteau de la gamme Wusaki Ebony AUS8, c'est l'assurance d'acquérir un matériel de qualité professionnelle à prix attractif.

Ce couteau de chef 20cm est le plus polyvalent des couteaux : vous pouvez l'utiliser pour les légumes, la viande sans os, le poisson, fines herbes... il est votre meilleur allié en cuisine !

Zoom sur la lame

En acier inoxydable AUS-8, c'est l'atout de la pièce ! Cet acier japonais concentre 5 éléments importants : du carbone (0.8%), du tunsgtène, du chrome (14.5%), du molybdène et du vanadium. Le carbone et le tungstène ont un impact sur la dureté du couteau; le chrome est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier, et le molybdène vient renforcer cette résistance à l'humidité; le vanadium va quant à lui agir sur la résistance mécanique (l'élasticité).

On obtient ainsi une lame rigide (dureté qui s'élève à 59 HRC au total) au tranchant longue tenue, à la fois résistante aux chocs et à la corrosion. L'acier AUS-8 est facile à aiguiser contrairement à d'autres aciers japonais. Pour l'entretien du tranchant, nous recommandons d'utiliser une pierre à aiguiser (1000/3000 par exemple).  Au quotidien, vous pouvez utiliser un fusil à aiguiser pour conserver un tranchant rasoir.

La partie supérieure de la lame est martelée à la presse. Le martelage est unique à chaque couteau, il ajoute du relief à la lame, et la lumière venant se refléter sur les cavités de l'acier martelé est très agréable à l'oeil. En plus d'être esthétique, il augmente la capacité antiadhérente de la lame.

La lame est aiguisée en V selon un angle latéral de 15° à la façon des couteaux japonais. Les fibres des aliments (fruits, légumes, viandes...) découpés sont toujours respectées, ce qui permet de préserver toutes les saveurs. Enfin, l'aiguisage final est réalisé sur une bande de cuir, ce qui garantit un tranchant excellent pour des découpes fines et nettes sans le moindre effort. 

Zoom sur le manche

Le manche de ce couteau Wusaki est en ébène. On retrouve généralement ce bois rare dans la fabrication de meubles et décorations de luxe. En coutellerie, l'ébène est réservé aux couteaux haut de gamme. C'est un bois d'une beauté naturelle aux nuances sombres et élégantes, et sa robustesse est très appréciée. En effet il est durable et a une excellente résistance à l'humidité.

Ici, il a en plus été vernis pour une protection supplémentaire contre l'humidité et les taches, ce qui en fait un couteau adapté en cuisine professionnelle. Sa forme ovale permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser confortablement ! On observe un liseré rouge de part et d'autre du manche, à la limite de la mitre et du culot. Ce dernier, en acier, est gravé du signe "Tigre" en japonais. 

Le design du couteau Wusaki Ebony AUS8 est élégant, l'alliance des couleurs et matières en fait une pièce au style raffiné. Ce couteau de chef s'intégrera parfaitement dans le matériel de découpe des cuisiniers les plus exigeants au niveau de l'efficacité et du design.

Ce couteau Wusaki est livré dans un joli coffret, idéal pour offrir lors d'une occasion particulière à un proche ! Un certificat d'authenticité est inclus dans le coffret.

Les couteaux Wusaki sont conçus selon les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur. L'atelier est situé au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. 

Conseils d'entretien : Nous conseillons de laver le couteau à la main avec une éponge douce et un peu de produit vaisselle. Essuyez bien le couteau après lavage pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec (dans un bloc, ou une mallette par exemple). A noter : à réception, la lame des couteaux et légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le 1er usage pour la faire disparaitre.

La gamme Ebony AUS8 est incompatible avec les barres aimantées en raison de la profondeur du martelage et du poids des couteaux. Préférez ranger les couteaux dans un bloc ou encore une mallette ! 

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