Couteau santoku Wusaki Ebony AUS8 17cm alvéolé manche ébène vernis

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La série Wusaki Ebony AUS8 se compose de couteaux de cuisine pensés pour le quotidien des particuliers et des professionnels. Chaque matière, chaque élément, chaque forme qui composent les couteaux de la gamme ont été longuement étudiés par la marque, pour proposer aux cuisiniers des couteaux de cuisine associant efficacité, tenue de coupe, robustesse et élégance. Choisir un couteau de la gamme Wusaki Ebony AUS8, c'est l'assurance d'acquérir un matériel de qualité professionnelle à prix raisonnable.

Ce couteau santoku 17cm vous permet d'être polyvalent en cuisine : découpe de légumes, viande sans os, poisson, fines herbes... c'est un peu l'équivalent du couteau de chef de chez nous.

La lame en détails

Elle est conçue en acier inoxydable AUS-8. Cet acier japonais concentre 5 éléments importants : du carbone (0.8%), du tunsgtène, du chrome (14.5%), du molybdène et du vanadium. Le carbone et le tungstène ont un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total); le chrome est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier, et le molybdène vient renforcer cette résistance à l'humidité; le vanadium va quant à lui agir sur la résistance mécanique (l'élasticité).

Ces éléments réunis permettent d'obtenir une lame rigide au tranchant qui dure longtemps, la lame sera également résistante aux chocs et à la corrosion. Enfin, le tranchant s'entretient facilement à l'aide d'une pierre à aiguiser (1000/3000 par exemple). L'acier AUS-8 est facile à aiguiser contrairement à d'autres aciers japonais. Au quotidien, vous pouvez utiliser un fusil à aiguiser pour entretenir un tranchant rasoir.

La surface de la lame est martelée à la presse, rendant chaque couteau unique. Cela ajoute du relief à la lame, et la lumière venant se refléter sur les cavités de l'acier martelé offre un rendu remarquable. Le martelage a aussi un rôle technique puisqu'il augmente la capacité antiadhérente de la lame.

Le couteau santoku Wusaki Ebony AUS-8 est alvéolé, ce qui empêche les aliments de rester collés à la lame pendant la découpe, pour cuisiner de façon plus agréable.

Enfin, le tranchant bénéficie d'un aiguisage final manuel sur bande de cuir, ce qui a pour avantage de polir au mieux le tranchant pour des découpes fines et nettes sans le moindre effort. La lame est aiguisée en V selon un angle latéral de 15° à la manière des couteaux japonais. Les fibres des fruits, légumes et viandes découpées sont respectées puisque la découpe sera extrêmement précise. Ainsi, toutes les saveurs sont préservées !

Le manche en détails

Le manche de ce couteau Wusaki est en ébène. Ce bois précieux est utilisé pour la fabrication d'objets de luxe, on le voit notamment dans le milieu du mobilier et de la décoration. En coutellerie, l'ébène est utilisé exclusivement dans la fabrication de couteaux haut de gamme. C'est un bois d'une beauté naturelle aux nuances sombres et élégantes, mais il est surtout extrêmement robuste. Sa résistance à l'humidité et sa durabilité sont excellentes.

Ici, il a en plus été vernis pour une protection supplémentaire contre l'humidité et les taches, ce qui en fait un couteau adapté en cuisine professionnelle. Sa forme ovale permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser confortablement ! On observe un liseré rouge de part et d'autre du manche, à la limite de la mitre et du culot. Ce dernier, en acier, est gravé du signe "Tigre" en japonais. 

Enfin, nous pouvons parler du design élégant du couteau Wusaki Ebony AUS8 : l'alliance des matériaux et des coloris en fait une pièce raffinée qui impose son propre style. Ce couteau santoku s'intégrera parfaitement dans le matériel de découpe des cuisiniers les plus exigeants au niveau de la performance et du design.

Ce couteau Wusaki est livré entouré de mousse rigide dans un joli coffret qui le protège des chocs, une très belle idée de cadeau à faire à un proche pour une occasion particulière.

Les couteaux Wusaki sont fabriqués par une petite structure située au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. L’expertise Wusaki est entièrement régie par les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur.

Conseils d'entretien : Le lave-vaisselle est proscrit. Nous conseillons de laver le couteau à la main avec une éponge douce et un peu de produit vaisselle. Essuyez bien le couteau après lavage pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec (dans un bloc, ou une mallette par exemple). A noter : à réception, la lame des couteaux et légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le 1er usage pour la faire disparaitre.

La gamme Ebony AUS8 est incompatible avec les barres aimantées en raison de la profondeur du martelage et du poids des couteaux. Préférez ranger les couteaux dans un bloc ou encore une mallette ! 

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