Couteau à jambon Zwilling Pro forgé 26cm

Ce couteau à jambon 26cm est, comme son nom l'indique, le couteau idéal pour une découpe fine sur de grandes pièces de viande, comme par exemple un jambon entier. Pour les plus habiles, vous pouvez même l'utiliser sur la chair tendre des saumons. Vos tranches seront belles, d'épaisseur homogène.

L'acier utilisé par Zwillling pour sa gamme Pro est un alliage inoxydable dont le taux en carbone et en chrome a été enrichi. Pourquoi miser sur ces deux éléments particuliers ? Tout simplement parce que le carbone est indispensable à la dureté du couteau, tandis que le chrome est l'atout anti-corrosion !

Au total, la dureté du couteau s'élève à-+ 56/58 HRC sur l'échelle de Rockwell. Le tranchant est marqué, et tient mieux sur la durée malgré les découpes. Il s'entretient avec aisance à l'aide d'un fusil à aiguiser (qu'il faudra choisir d'une taille égale ou supérieure à la lame en question).

La technique SIGMAFORGE élaborée par le fabricant permet d'obtenir une lame forgée sur une unique pièce d'acier. Cela évite les points de collage trop nombreux (puisque l'ensemble de la pièce est formée d'un bloc), et augmente donc la solidité et l'équilibre du couteau.

Le traitement thermique est basé sur la méthode FRIODUR (développée spécialement par Zwilling) : l'acier est plongé dans la glace pour faire chuter sa température de façon presque brutale (après qu'il ai été chauffé). Cette trempe a pour objectif d'augmenter toujours plus la résistance et la dureté de l'acier. Ajoutons que le refroidissement par la glace permet d'apporter de la finesse au tranchant, tout comme il permet d'apporter une très légère souplesse à l'acier, rendant agréables vos découpes.

L'aiguisage réalisé est en Profil V-Edge (donc avec une forme de "V"), à 15° de chaque côté de la lame (cumul de 30°). Le fil de coupe est marqué, et rivalise même avec certains couteaux japonais (puisque l'angle de base d'un couteau occidental est en général de 35°).

La mitre douce, délicatement creusée sur les côtés, fait parfaitement le lien entre les deux parties du couteau. Elle est agréable sous les doigts (c'est une innovation de la marque, ajoutant la touche design qui va bien). Le manche est quand à lui fabriqué en matériau synthétique noir, avec 3 rivets supplémentaires qui viennent fixer la lame pleine soie à l'intérieur. Le confort est optimal, aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.

L'apparence épurée des couteaux Zwilling Pro a été élaboré par le designer Matteo Thun, originaire du Nord de l'Italie. Il rajoute du cachet à la gamme, lui apportant un caractère intemporel.

Pour entretenir votre couteau, un lavage à la main est recommandé, ainsi qu'un séchage immédiat au chiffon doux, pour entretenir l'aspect et la performance du couteau.

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