Couteau deba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le fabricant Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine efficaces, qui vous accompagneront sur des années.

La marque est établie depuis une centaine d'année au Pays du Soleil Levant, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des anciens guerriers (le savoir-faire pourrait même être remonté jusqu'au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour concevoir les épées sont appliquées en coutellerie, c'est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants et si réputés.

Chaque couteau créé par la marque est unique. Pour information, la devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. On pourrait traduire "chaque moment est une opportunité unique dans une vie". C'est pourquoi la marque s'applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant passé à élaborer des recettes !

Ce couteau Deba Yoshihiro Jyosaku présente une lame épaisse et lourde, dont le tranchant biseauté (pour droitier) vient augmenter encore sa capacité de coupe. Le couteau Deba vous permet de trancher la tête des poissons, les arêtes, mais il permet aussi de réaliser des tartares au couteau.

La lame :

Elle est en acier carbone, le White #2 Steel. C'est un alliage souvent utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Issu des aciéries Hitachi (fournisseur d'acier de beaucoup de fabricants là-bas), il dispose d'un taux de carbone s'élevant à 1.05%.

Ce taux permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus intensive. Du coup, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation. Une couche supplémentaire en fer doux vient entourer le cœur mentionné ci-dessus. Le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C'est le cas pour chaque couteau Yoshihiro !

Le manche :

Une virole noire en corne de buffle vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle présente généralement des marbrures naturelles, mais chaque couteau est unique.

L'espace entre la lame et le manche est rempli de pâte à bois afin d'empêcher l'humidité et les déchets de se loger dans cet espace. Le manche est fabriqué en bois de magnolia blanc. Sa forme ovale convient parfaitement à toutes les mains, garantissant un usage agréable à chaque fois. Le manche est gravé au fer chaud.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle intemporel qui vous accompagnera sur des années, tout en ajoutant de l'exotisme à votre matériel de découpe !

Les différents modèles :

Ce couteau se décline en plusieurs tailles. Voici les caractéristiques de chacun d'entre eux :

- Lame 10,5cm (manche : 11,2cm; hauteur lame : 4cm; épaisseur lame : 5,8mm; longueur totale : 23,1cm; poids : 132g)

- Lame 15cm (manche : 12,4cm; hauteur lame : 4,9cm; épaisseur lame : 6,4mm; longueur totale : 29cm; poids : 230g)

- Lame 18cm (manche : 13,4cm; hauteur lame : 5,5cm; épaisseur lame : 7,2mm; longueur totale : 33cm; poids : 330g)

Notez que le carbone est sensible à l'oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps, pour l'entretien.

Retrouvez notre sélection complète de couteaux Deba !