Couteau Kamausuba japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia

Le bon couteau pour la découpe de vos légumes variés

Noyau carbone en White 2 Steel agrémenté d'une couche de fer doux

Couteau carbone : entretien soigné nécessaire - Dureté +-62/63 HRC

Lame avec tranchant unilatéral (droitier) : découpe impeccable

Finition Hon Kasumi : le damasquinage bénéficie d'un petit polissage

Manche traditionnel en D, magnolia clair - Mitre en corne noire

Fabriqué artisanalement à Sakai, au Japon - Savoir faire ancestral

289,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Kamausuba japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia
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Fiche technique

Matière : Acier Carbone
Manche : Magnolia
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Manche riveté : Non

En savoir plus

Les couteaux Jikko Jyousaku sont porteurs d'un savoir-faire unique, et vous assure la performance au quotidien, pour vos découpes d'aliments. A savoir que les couteaux japonais Jikko présentent une belle réputation au Japon (leur pays d'origine), et sont choisis par les chefs restaurateurs au regard de leurs capacités techniques et de leur ergonomie. Faites comme eux et choisissez la précision et la régularité !

Ce couteau Kamausuba est un couteau de forme typiquement japonaise. Sa lame à bout arrondi et à la surface biseautée est parfaite pour tailler les légumes, même les plus denses. Vous pouvez vous servir de son tranchant pour tailler minutieusement les morceaux de légumes préalablement découpés en tronçons etc. Il permet des mouvements vifs et précis. Il possède un tranchant unilatéral (côté droit, pour les cuisiniers droitiers).

Son noyau est en White 2 Steel, un acier enrichi en carbone (à hauteur de 1.1% environ). Sa dureté est donc élevée (62 à 63 HRC) est il tient son tranchant sur le long terme, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste et peu être "taillée" en profondeur avec une pierre à aiguiser, qui permet d'exploiter tout son potentiel.

Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture.

La lame possède une finition Hon Kasumi, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un léger polissage. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe ! Cette finition montre l'étendue du talent des artisans japonais. Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan spécialisé dans l'art de l'aiguisage.

Le manche est en magnolia clair non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser votre paume, pour une prise en main parfaite. Enfin, la mitre est en corne taillée, de coloris noir. Elle fait le lien entre la lame et le manche.

Le visuel de ce couteau est résolument japonais, dans son côté le plus traditionnel. Le mélange des matériaux et des couleurs assure une touche exotique à votre matériel de découpe !

Entretien du couteau carbone (oxydable), il faut le laver à la main (oubliez le lave-vaisselle) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre avec une huile neutre.

Le couteau Kama Usuba Jyousaku Jikko est disponible en 6 tailles différentes.

Découvrez les différentes gammes de couteaux Jikko sur Couteauxduchef !