Couteau Usuba japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia

Les couteaux Jikko Jyousaku sont porteurs d'un savoir-faire marqué, et vous assure la performance au quotidien, dans votre cuisine.

A savoir que les couteaux japonais Jikko sont réputés dans leur pays d'origine, et sont choisis par les chefs restaurateurs pour leurs capacités techniques et leur ergonomie. Faites comme eux et choisissez la précision et la régularité à chaque passage en cuisine !

Il se décline en plusieurs tailles :

- modèle 18cm : lame 18m ; manche 13,3cm ; taille totale 31,6cm ; hauteur lame 4,4cm ; épaisseur lame 2,8mm ; poids : 172g

Ce couteau Usuba est un couteau de forme typiquement japonaise. Sa lame rectangulaire et biseautée est parfaite pour tailler les légumes, même les plus denses. Vous pouvez vous servir de son tranchant pour réaliser de fines découpes (en épluchant les légumes par exemple) ou bien pour tailler minutieusement les morceaux de légumes préalablement découpés en tronçons etc.

Il possède un tranchant unilatéral (côté droit, il convient donc aux utilisateurs droitiers). Son coeur est en White 2 Steel, un acier enrichi en carbone (à hauteur de 1,1% environ). Sa dureté est donc élevée (62 à 63 HRC) est il tient son tranchant durablement, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste et peu être "taillée" en profondeur avec une pierre à aiguiser. Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture.

La lame possède une finition traditionnelle, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un léger polissage. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe ! Cette finition montre d'ailleurs le réel talent des artisans japonais. Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan spécialisé dans l'art de l'aiguisage.

Le manche est en magnolia clair non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser votre paume, pour une prise en main parfaite. Enfin, la mitre est en corne taillée, de coloris noir. Elle fait le lien entre la lame et le manche.

Le style de ce couteau est résolument japonais, dans sa branche la plus traditionnelle. L'alliance des matériaux et des couleurs assure une touche exotique indéniable à votre couteau.

Entretien du couteau carbone (oxydable), il faut le laver à la main (oubliez le lave-vaisselle) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre avec une huile neutre.

Le couteau Usuba Jyousaku Jikko est disponible en 6 tailles différentes, pour s'adapter à vos besoins.

Pour entretenir le tranchant de votre couteau, découvrez les pierres à aiguiser ici !