Couteau Takohiki Sakimaru japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia

Ce couteau Takohiki Sakimaru est un modèle destiné à la découpe des filets de poisson. Il vous permet de réaliser de fines tranches d'épaisseur égale, sur des pièces de petite ou grande taille selon le modèle. C'est une variante du couteau Takohiki à pointe carrée, lui même ayant le même usage que le sashimi traditionnel, à pointe droite. Son utilisation est la même, mais il présente un aspect plus original, avec sa lame fine à pointe semi carrée. On peut même lui trouver une ressemblance avec un sabre japonais traditionnel.

A savoir que son tranchant est unilatéral (côté droit, il convient donc aux cuisiniers droitiers).

Son noyau est en acier White 2 Steel, un acier enrichi en carbone (à hauteur de environ 1.1%). Il est considéré comme très dur (62 à 63 HRC) est tient son tranchant sur le long terme, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus marqué ! En effet, grâce au taux de carbone élevé, la lame est plus rigide et peu être "taillée" en profondeur avec une pierre à aiguiser, qui va révéler son potentiel de coupe, et vous assurer des découpes impeccables. Ce cœur est ensuite enveloppé d'une couche en fer doux, qui est d'ailleurs visible le long de la surface de coupe (on voit la différence de coloris entre les aciers sur le bas de la lame). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la partie métallique. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame, avec la différence de texture.

Les couteaux Jikko Jyousaku présentent une finition traditionnelle c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un petit polissage minutieux. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe ! Cette finition montre d'ailleurs le réel talent des artisans japonais.

Une fois la lame achevée, elle est aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan expert. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons, et ce au premier usage.

Le manche est en bois de magnolia non traité, mais naturellement dur et résistant aux bactéries. Il est poncé pour obtenir un toucher doux et agréable à chaque fois. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser votre paume. Enfin, la mitre noire est en corne taillée, tout en noir. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Le style de ce couteau est résolument japonais, dans son aspect le plus traditionnel. L'alliance des matériaux, des lignes et des nuances assure une touche exotique à votre matériel de cuisine !

Entretien du couteau carbone (lame oxydable), il faut impérativement le laver à la main (pas de lave-vaisselle) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre avec une huile minérale alimentaire.

Le couteau Takohiki Sakimaru Jyousaku est disponible en 6 tailles.

La série de couteaux Jikko Jyousaku vous permet d'être performant à chaque minute passée en cuisine. D'ailleurs, les couteaux japonais Jikko bénéficient d'une belle réputation dans leur pays d'origine, et sont choisis par un grand nombre de chefs. Faites comme eux et choisissez la précision et la régularité à chaque fois que vous élaborez vos recettes !

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