Couteau Deba japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau Deba est utilisé pour découper les poissons. Sa lame épaisse et lourde vous permet de couper facilement les grosses arrêtes de vos poissons, et de les couper en tronçons. Vous pouvez aussi vous en servir pour réaliser des tartares au couteau.

La lame :

Son tranchant unilatéral est situé du côté droit, il convient donc aux droitiers. Il présente un noyau en acier White 2 Steel, soit un acier enrichi en carbone (à hauteur de 1.1% environ). Il est considéré comme très dur (62 à 63 HRC) est tient son tranchant sur le long terme, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone développé, la lame est plus rigide et peu être "taillée" en profondeur avec une pierre à aiguiser, qui va révéler son potentiel de coupe !

Une couche de fer doux entoure le noyau de la lame, qui est d'ailleurs visible le long de la surface de coupe (on voit la différence de coloris entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture.

Les couteaux Jyousaku présentent une finition traditionnelle, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un petit polissage. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe ! Cette finition montre d'ailleurs le réel talent des artisans japonais.

Une fois la lame achevée, elle est aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan spécialisé dans cet art. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons.

Le manche :

Le manche est en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser votre paume. Enfin, la mitre noire est en corne taillée de coloris noir. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Le design :

Le style de ce couteau est résolument japonais, dans son aspect traditionnel. L'alliance des matériaux et des couleurs assure une touche exotique indéniable à votre matériel.

Entretien du couteau carbone (oxydable), il faut le laver à la main (pas de lave-vaisselle) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre avec une huile minérale alimentaire.

Le couteau Deba Jyousaku est disponible en 12 tailles de lame différentes.

La série de couteaux Jikko Jyousaku vous permet d'être performant quotidiennement. Ce n'est pas pour rien si les couteaux japonais Jikko sont très réputés dans leur pays d'origine, et sont choisis par des chefs restaurateurs. Faites comme eux et choisissez la précision et la régularité !

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