Couteau Fuguhiki japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia

Les couteaux Jikko Jyousaku vous permettent d'être performant tous les jours.

A savoir que les couteaux japonais Jikko sont très réputés dans leur pays d'origine, et sont choisis par les chefs pour leurs capacités avantageuses et leur ergonomie. Faites comme eux et choisissez la précision et la régularité au quotidien !

Ce couteau Fuguhiki est un modèle particulier : il présente un profil très similaire au couteau sashimi, mais il est plus étroit, et son fil de coupe est également plus fin. Cela permet de couper des tranches ultra fines de vos poissons. D'ailleurs, ce couteau est utilisé au Japon pour découper les poissons-globes ("Fugu" au Japon, qu'il faut d'ailleurs bien découper car  il est venimeux).

Le tranchant du couteau est unilatéral (côté droit, donc adapté aux droitiers). Son cœur est en acier carbone White 2 Steel (son taux de carbone est d'ailleurs de 1.1% environ). Il est considéré comme vraiment dur (62 à 63 HRC) est tient son tranchant durablement, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus marqué ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste et peu être "taillée" en profondeur avec une pierre à aiguiser.

Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture.

La lame montre une finition traditionnelle, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un petit polissage. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe ! Cette finition montre d'ailleurs le réel talent des artisans japonais.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan spécialisé dans l'art de l'aiguisage. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons.

Le manche est fabriqué en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement se caler dans votre paume. Enfin, la mitre noire est en corne taillée. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Le style de ce couteau est résolument japonais, dans sa branche la plus traditionnelle. L'alliance des matériaux et des couleurs assure une touche exotique indéniable à votre couteau.

Pour entretenir le couteau carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main (pas de lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre.

Le couteau Fuguhiki Jyousaku Jikko est disponible en 4 tailles différentes.

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