Couteau Sashimi Kiritsuke japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia

Le couteau sashimi qu'il vous faut pour de beaux sushis

Lame pointe marquée - Tranchant unilatéral (droitier) : découpe aisée

Noyau carbone acier White 2 Steel surmonté d'une couche de fer doux

Dureté +-62/63 HRC - Acier carbone : nécessite un entretien soigné

Finition Hon Kasumi : le mélange des couches est visible et magnifié

Manche traditionnel en D, magnolia clair + mitre en corne noire

Conçu par des artisans à Sakai, au Japon

299,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Sashimi Kiritsuke japonais artisanal JIKKO Jyousaku White 2 Steel manche magnolia
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Fiche technique

Matière : Acier Carbone
Manche : Magnolia
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Manche riveté : Non

En savoir plus

Ce couteau à sashimi kiritsuke est parfait pour la découpe des filets de poisson. Réalisez en quelques gestes de fines tranches homogènes. C'est par exemple le couteau que vous utilisez pour réaliser des sushis gourmands : découpez des lamelles de saumon dans un beau morceau de chair, pour le déposer sur son lit de riz.

Le couteau sashimi kiritsuke est une variante du couteau sashimi traditionnel, à pointe simple et droite. Son utilisation reste la même, mais il présente un aspect plus original, avec sa pointe allongée. C'est d'ailleurs une forme très appréciée par les chefs occidentaux.

La lame :

Il présente un tranchant unilatéral (côté droit, il convient donc aux utilisateurs droitiers). Son coeur est en White 2 Steel, un acier enrichi en carbone (à hauteur de 1.1% environ). Il est considéré comme très dur (62 à 63 HRC) est tient son tranchant sur le long terme, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus rigide et peu être "taillée" en profondeur avec une pierre à aiguiser, qui va révéler son potentiel de coupe. Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible le long de la surface de coupe (on voit la différence de coloris entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture.

Les couteaux Jyousaku présentent une finition Hon Kasumi, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un petit polissage. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe ! Cette finition montre d'ailleurs le réel talent des artisans japonais.

Aiguisage :

La lame est aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan spécialisé dans cet art complexe. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons.

Le manche :

Le manche est en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser votre paume. Enfin, la mitre noire est en corne taillée de coloris noir. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Le style de ce couteau est résolument japonais, dans son aspect traditionnel. L'alliance des matériaux et des couleurs assure une touche exotique indéniable à votre matériel.

Entretien du couteau carbone (oxydable), il faut le laver à la main (pas de lave-vaisselle) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre avec une huile minérale alimentaire.

Le couteau Sashimi Kiritsuke Jyousaku est disponible en 6 tailles variées.

La série de couteaux Jikko Jyousaku vous permet d'être performant quotidiennement. Ce n'est pas pour rien si les couteaux japonais Jikko sont très réputés dans leur pays d'origine, et sont choisis par plusieurs chefs restaurateurs. Faites comme eux et choisissez la précision et la régularité à chaque fois que vous cuisinez !

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