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Couteau Santoku japonais artisanal Jikko Japan VG10 16.5cm damas 17 couches manche magnolia

Un couteau santoku qui vous accompagne sur la durée

Lame 16.5cm en acier damassé 17 couches

Noyau en VG10 robuste - Dureté -+60/61 HRC

Finition progressive du tranchant : fil de coupe marqué

Manche traditionnel en D en magnolia - Mitre en PC noir

Fabriqué artisanalement à Sakai, au Japon

199,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Santoku japonais artisanal Jikko Japan VG10 16.5cm damas 17 couches manche magnolia
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Fiche technique

Matière :Acier Damas
Manche :Magnolia
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Taille :16.5 cm
Manche riveté :Non
Dureté HRC :60
Finition de lame :Damassée
Pour droitier ou gaucher :Droitier
Acier :VG10 17 couches

En savoir plus

Découvrez la série de couteaux japonais Jikko Japan VG10, et optez vous aussi pour l'expertise de ce fabricant très réputé au Japon ! Cette gamme de couteaux de cuisine propose des couteaux efficaces, au tranchant durable et à l'allure dépaysante.

Ce couteau Santoku est le couteau à tout faire dans la cuisine japonaise, il est l'équivalent du couteau de chef occidental. Avec lui, vous pouvez émincer, hacher ou ciseler tout type d'aliments !

II présente une lame de 16.5cm dont le coeur est en acier VG10, un acier hautement réputé pour sa robustesse et sa tenue. Ce coeur est ensuite entouré de 17 couches d'aciers durs et doux posés en alternance (soit 8 couches de chaque côté + le coeur de lame). Ce processus est très réputé au Japon où les maitres forgerons excellent en la matière. L'avantage est le suivant : le couteau présente la combinaison idéale entre dureté et souplesse (attention nous n'impliquons pas que la lame est flexible, mais qu'elle ne cassera pas si aisément du fait de cette légère flexibilité).

En plus d'offrir des caractéristiques techniques intéressantes, le damas est très apprécié grâce à son visuel élégant. Vous pouvez distinguer à l'oeil nu les couches qui se superposent sur la surface de coupe, et les différentes textures entre les aciers.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite affûtée à la main par un artisan spécialisé qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage (inutile de précisr le niveau d'expertise...). Le résultat est là : vous n'aurez aucune difficulté à pénétrer les aliments. L'aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de grains différents. Le maitre coutelier commence par un grain épais, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé par paliers, l'acier n'est pas agressé et le résultat est impeccable.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Le manche léger est conçu en magnolia blanc non traité, un bois dur et résistant aux bactéries. Il est légèrement poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque prise en main. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser la paume de votre main. Enfin, la mitre est conçue en PC noir (un polymère résistant sur la durée).

Entretien du couteau : lavez-le à la main et essuyez-le après lavage, car aucun couteau n'aime à rester trop longtemps au contact de l'humidité !

Venez retrouver la gamme complète de couteaux japonais Jikko sur Couteauxduchef !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Parfait
Salomé D. le 07/01/2019J'ai commandé ce couteau pour l'offrir à un passionné et il en très content, à tous les niveaux. Belle lame, très bonne couppe, léger et facile d'utilisation. La boîte de présentation laisse un peu à désirer. De plus elle est arrivée avec un coin déchiré, ce qui est certainement arrivé pendant la livraison. J'ai été très agréablement surprise du service après vente, l'équipe est au top et a réglé ce soucis d'une façon très pro. Je recommande ce site et remercie l'équipe CouteauxduChef.