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FRENCH DAYS

Couteau de chef japonais artisanal Jikko Japan VG1 16.5cm martelé manche magnolia

Un couteau de chef qui vous accompagne au quotidien

Noyau acier VG1 robuste - Solidité -+59/60 HRC

Lame martelée 16.5cm avec damas à 3 couches San Mai

Aiguisage par étape : fil de coupe accru et durable

Manche traditionnel en D en magnolia - Mitre en PC noir

Fabriqué artisanalement à Sakai, au Japon

189,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Jikko Japan VG1 16.5cm martelé manche magnolia
Couteau de chef japonais artisanal Jikko Japan VG1 16.5cm martelé manche magnolia
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Magnolia
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier VG1
Dureté HRC 60
Taille lame 16,5cm
Manche riveté Non
Finition de lame 3 couches Martelées
Pour droitier ou gaucher Droitier

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Jikko sont reconnus au Japon où ils équipent les chefs et leurs brigades. Pour améliorer vos découpes, vous pouvez vous aussi faire confiance à ce fabricant et venir découvrir la série de couteaux japonais Jikko Japan VG1 ! Optez pour des couteaux performants, au tranchant durable et à l'allure dépaysante.

Ce couteau de chef est le couteau polyvalent par excellence. Avec lui, vous pouvez émincer, ciseler ou hacher plusieurs sortes d'aliments (viandes, poissons, légumes, herbes...).

Sa lame de 16.5cm présente un coeur en acier VG1 robuste et apprécié dans la coutellerie.

Ce coeur est ensuite entouré d'une couche d'acier doux (ce qui donne les 3 couches grâce aux parties visibles sur les côtés + le coeur de lame). Ce damas de base est appelé San Mai. L'alternance des couches est visible sur la partie inférieure de la lame, près du fil de coupe.

Ce couteau possède une finition martelée très esthétique, avec cette succession de creux courant sur la surface de coupe. En plus, le martelage joue un peu le rôle des alvéoles, ce qui peut avoir un impact positif sur la capacité anti-adhérente du couteau.

Le couteau est par la suite affûté manuellement par un artisan affûteur qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage (inutile de précisr le niveau d'expertise...). L'aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de grains différents. Le maitre coutelier commence par un grain épais, pour doucement aller vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé par paliers, l'acier n'est pas mis à rude épreuve et le résultat est impeccable.

Le logo de la marque inscrit en caractères japonais sur la surface de coupe est gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps, puis il est unique à chaque couteau !

Pour finir, le manche est conçu en bois de magnolia blanc léger non traité, qui est dur et résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque prise en main. Sa forme en "D" typique du Japon vient parfaitement épouser la paume de votre main. La mitre est conçue en PC noir (un polymère résistant sur la durée).

Pour entretenir au mieux le couteau, lavez-le à la main et essuyez-le après lavage, car aucun couteau n'aime à rester trop longtemps au contact de l'humidité !

Venez retrouver l'offre complète des couteaux VG1 Jikko sur Couteauxduchef !