Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 24cm

Les couteaux de cuisine Wusaki Yoshi sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa. Il fait partie d'une équipe d’experts hautement qualifiés dans le secteur de la coutellerie.

Ce couteau sujihiki 24cm Wusaki Yoshi présente une lame dite San Maï, c'est à dire qu'elle se base sur 3 couches d'aciers qui s'alternent entre eux.

Rentrons dans le détail :

Le noyau du couteau est composé d'acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0,95% de carbone, pour que le fil soit plus rigide, et donc qu'il tienne mieux son tranchant sur le long terme. Il dispose aussi d'un bon taux de chrome, pour être plus résistant face à l'oxydation.

On atteint ainsi une dureté de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Vous pouvez donc facilement l'aiguiser, en utilisant une pierre dès que vous sentez que vous avez perdu un peu de capacité de coupe.

Par la suite, une couche d'acier inoxydable vient entourer le Ginsan (d'où les 3 couches observables). Cela permet de le protéger et d'apporter plus de souplesse à l'alliage, pour qu'il risque moins de casser lorsque vous l'utilisez. L'alternance des aciers est visible près du fil de coupe.

On peut observer un délicat martelage sur sa partie supérieure. On peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d'eau avaient éclaboussées la surface de coupe. Pour toujours plus d'authenticité, des kanji ont été gravés sur l'acier, avec beaucoup de finesse.

Une mitre conçue en bois de Pakka relie la lame au manche. Le Pakkawood est un matériau composite souvent rencontré en cuisine en raison de sa résistance et sa tenue. Il est constitué de résine et de bois compressé : ce mélange résiste bien à l'humidité, aux variations de température et aux possibles coups.

Pour combler l'espace entre la lame et la mitre, le fabricant y a inséré de la pâte à bois. le tout est étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Son manche en Honoki léger, poli et agréable à manier est de forme ovale. Il s'adapte à tous les cuisiniers (droitiers et gauchers).

Notez qu'il faut laver votre couteau à la main (sans trop insister sous l'eau sur le manche), et ne pas le passer au lave-vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l'évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu'il ne comporte plus de trace d'humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

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