Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 24cm

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Les couteaux de cuisine Wusaki Yoshi sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans le secteur coutelier.

Ce couteau de chef 24cm Wusaki Yoshi présente une lame dite San Maï, c'est à dire qu'elle se base sur 3 couches d'aciers qui s'alternent.

Au cœur, nous avons de l'acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0,95% de carbone, pour que le fil soit plus dur, plus rigide, et donc qu'il tienne mieux son tranchant sur la durée. Il dispose aussi d'un bon taux de chrome, pour être plus résistant au devant de la corrosion.

Au final, la solidité est de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Vous pouvez donc facilement l'aiguiser, en utilisant une pierre dès que vous sentez que vous avez perdu le tranchant.

Par la suite, une couche d'acier inoxydable vient prendre ce noyau en sandwich (d'où les 3 couches observables). Cela permet de le protéger et d'apporter plus de souplesse à l'alliage, pour qu'il soit moins cassant lors de vos découpes. L'alternance des aciers est visible près du fil de coupe.

Le couteau a délicatement été martelé sur sa partie supérieure. On peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d'eau avaient éclaboussées la surface de coupe.

Enfin, pour toujours plus d'authenticité, des kanji ont été gravés sur l'acier de la lame.

Pour faire le lien avec la lame, une mitre conçue en bois de Pakka la relie au manche. Le Pakkawood est un matériau composite très apprécié pour sa résistance et sa tenue. Il est constitué de résine et de bois compressé : ce mélange résiste bien à l'humidité, aux variations de température et aux chocs.

Aussi, de la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et la mitre. le tout est étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Un manche en Honoki vient terminer le couteau. Ce bois léger et poli est agréable à manier, même en l'utilisant sur la durée. Sa forme ovale est adaptée à tous les cuisiniers (droitiers et gauchers).

Notez qu'il faut laver votre couteau à la main (sans trop insister sous l'eau sur le manche), et ne pas le passer au lave-vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l'évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu'il ne comporte plus de trace d'humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

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