Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nakata Erable BS2 16,5cm manche érable

Les couteaux Wusaki Nakata BS2 sont adaptés à tous les cuisiniers, qu'ils soient aguerris ou novices. Fabriqués au Japon, ils réunissent le style et la performance, pour faciliter vos découpes quotidiennes.

Le couteau Wusaki qu'il vous faut

Chaque couteau Wusaki Nakata est produit au Japon par la coutellerie Tadafusa. La coutellerie voit le jour en 1948, au cœur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), endroit réputé pour disposer de plusieurs siècles d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”.

Ce couteau japonais nakiri dispose d'une lame forgée selon les usages adaptés des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux-là mêmes qui créaient les épées traditionnelles).

Basée sur une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), sa lame dispose d'un noyau conçu en acier dur, et d'une couche de protection repliée.

Pour le noyau de lame, on retrouve de l'acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi (le sidérurgiste qui le met au point) le conditionne, qui est bleu. Il est enrichi en carbone, en chrome et en tungstène : son taux de carbone s'élève à environ 1,2%, soit un niveau supérieur à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. Le taux élevé de carbone permet d'atteindre une solidité d'environ 62 HRC. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême. Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dur va moins rapidement s'user, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est moins élevé.

Autour de l'Aogami on retrouve une couche d'acier inoxydable doux (soit 2 couches vu qu'elle se replie autour du cœur = 3 couches), afin d'apporter une légère protection au noyau. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition Nashiji sur l'ensemble de sa surface. D'ailleurs, le Nashiji est une technique qui semble laisser un fini terne à la lame, mais qui lui apporte un côté rustique très apprécié des cuisiniers traditionnels.

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de l'usage. D'ailleurs, lorsque vous voudrez le réaiguiser, sachez que les aciers au carbone japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés au Pays du Soleil Levant pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Le manche est quant à lui conçu en bois d'érable clair. Cette essence au grain très serré ne se fendille pas facilement. C'est un bois adapté à l'usage quotidien, avec une très bonne tenue dans le temps. Ses jolies veines sont d'ailleurs uniques sur chaque modèle. Taillé en octogone, il est agréable en main, pour les droitiers comme pour les gauchers.

Comment entretenir votre couteau artisanal

Le couteau doit être lavé à la main après chaque utilisation en utilisant un détergent doux et une éponge non abrasive. Essuyez-le tout de suite après lavage. Il ne faut pas mettre votre couteau au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans l'évier ou encore le laisser sécher à l'air libre.

La couche externe en acier inoxydable va protéger la plus grande partie de la lame contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger. C'est juste les éléments de l'acier qui réagissent.

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