Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nakata Erable BS2 21cm manche érable

Les couteaux de cuisine Wusaki Nakata BS2 sont adaptés à tous. Fabriqués au Japon, ils réunissent le style et l'efficacité, pour faciliter vos découpes au quotidien.

Chaque couteau Wusaki Nakata est produit par la coutellerie Tadafusa. Elle voit le jour en 1948, dans la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), endroit réputé pour disposer de plusieurs siècles d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”.

Une lame efficace

Ce couteau japonais dispose d'une lame forgée selon les usages adaptés des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux-là mêmes qui créaient les épées traditionnelles).

Il dispose d'une structure San Maï (qui signifie "3 couches") : ainsi, sa lame présente un noyau conçu en acier dur qui est entouré d'une couche de protection repliée.

L'acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais) a été choisi au centre du couteau. Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi (le sidérurgiste qui le met au point) le conditionne, qui est bleu. Il est enrichi en carbone, en tungstène et en chrome. Pour rentrer dans le détail, on peut dire que son taux de carbone s'élève à environ 1,2%, soit un niveau supérieur à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises.

Le taux élevé de carbone permet d'atteindre une solidité d'environ 62 HRC. Cela permet d'avoir un fil de lame d'une belle finesse, pour une qualité de coupe développée.

Le second avantage d'un tel niveau de dureté se situe dans la longévité du tranchant. En effet, un acier plus dur va moins rapidement s'user, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est moins élevé.

Autour de l'Aogami on retrouve une couche d'acier inoxydable doux (soit 2 couches vu qu'elle se replie autour du cœur = 3 couches), afin d'apporter une légère protection au noyau. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition Nashiji sur l'ensemble de sa surface. D'ailleurs, le Nashiji est une technique qui semble laisser un fini terne à la lame, mais qui lui apporte un côté rustique très apprécié des cuisiniers traditionnels.

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de l'usage. D'ailleurs, lorsque vous voudrez le réaiguiser, sachez que les aciers au carbone japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés au Pays du Soleil Levant pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Un manche ergonomique

Il est conçu en bois d'érable clair. Cette essence au grain très serré ne se fendille pas facilement. C'est un bois adapté à l'usage quotidien, avec une très bonne tenue dans le temps.

Ses veines et ses teintes sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau fabriqué. Produit en octogone, il est agréable en main, pour les cuisiniers droitiers comme pour les cuisiniers gauchers.

Entretien de votre couteau japonais

Votre couteau de chef doit être lavé manuellement après chaque utilisation à l'aide d'un détergent doux et d'une éponge non abrasive. Essuyez-le tout de suite après lavage. Il ne faut pas mettre votre couteau au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans l'évier ou encore le laisser sécher à l'air libre.

La couche externe va mieux protéger la plus grande partie de la lame contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger. C'est juste les éléments de l'acier qui réagissent avec le temps.

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