Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 21cm manche en noyer

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La gamme de couteaux Wusaki Nakata est parfaite pour tous les amateurs de lames japonaises de qualité. Ces couteaux réunissent tous les avantages d'un bon couteau de cuisine : excellente qualité de coupe, tranchant durable, confort d'utilisation et design authentique.

Les couteaux Wusaki Nakata sont entièrement forgés main au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage manuel de la lame, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie voit le jour en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Ce couteau de chef japonais présente une lame de 21cm, il est idéal pour la découpe des légumes, des poissons ainsi que des viandes (sans os).

Un design unique et 100% artisanal : le San Maï Nashiji

La lame est constituée de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches :

Le cœur est conçu en acier japonais Blue Steel n°2 (appelé "Aogami" en japonais). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Issu des acieries Hitachi, sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène. Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau nettement supérieur à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises.

Ce coeur est ensuite entouré d'une couche en acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. Cette couche d'acier doux offre une finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

L'ensemble de ces techniques confère à cette gamme un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication. L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée. 

Un tranchant rasoir digne des plus grandes lames

Le taux élevé de carbone présent dans le coeur de la lame permet d'atteindre une solidité élevée autour des 62-63 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté (s'inscrivant parmi les plus élevées en coutellerie), le fil de la lame est d'une finesse incroyable vous offrant une qualité de coupe exceptionnelle. 

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de la coupe.

Des séances d'aiguisage espacées : grande longévité du tranchant

Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dur s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un aiguisage simple et rapide

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables à haute teneur en carbone qui sont parfois durs à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Les aciers carbones japonais (tels que le Aogami 2 utilisé pour cette gamme) sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. Malgré leur tranchant longue tenue, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

La base de la lame est très large (au niveau de la mitre), offrant une meilleure résistance sur la durée et une bonne prise en main.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation.

Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

Un manche à la prise en main confortable

Le manche est conçu en bois de noyer. Il est réputé pour son excellente résistance à l'humidité et à la chaleur. Les veines du bois sont uniques sur chaque manche.

Sa forme ronde et sa finition polie permettent une prise en main des plus confortables, pour un contrôle ferme du couteau au plus proche de la lame. Notez qu'il convient parfaitement aux gauchers comme aux droitiers.

La mitre est fabriquée en pakka. De forme traditionnelle et de couleur noire, elle s'associe en parfaite harmonie avec le bois du manche.

L'entretien de ce couteau

Nous vous conseillons de le laver à la main après chaque utilisation, avec un peu de produit neutre et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. Nous vous déconseillons de le passer au lave-vaisselle, de le faire tremper dans l'eau ou le laisser sécher à l'air libre. Vous préserverez ainsi son aspect et son efficacité sur la durée.

Ce couteau de chef Wusaki Nakata surprend par son tranchant rasoir facile d'entretien et son design authentique et épuré. Il devient rapidement un indispensable, une pièce à avoir au quotidien pour vos diverses découpes.

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