Couteau santoku japonais 14,3cm Suncraft Senzo Classic lame Damas VG10 martelé

Choisissez le petit couteau santoku Suncraft Senzo Classic 14,3cm pour des découpes polyvalentes au quotidien !

La gamme Senzo Classic a été imaginée par Suncraft en associant subtilement les bénéfices des couteaux japonais avec ceux des couteaux occidentaux, dans le but de vous offrir les meilleurs couteaux possible. Ces couteaux fabriqués à Seki, au Japon, sont parfaits si vous êtes un professionnel de la restauration ou tout simplement un cuisinier amateur.

Un couteau santoku japonais au manche ovale

Ce couteau dispose d'un manche en bois de Pakka, matériau composite fait à partir de lamelles de bois compressées à chaud avec de la résine. C'est une matière durable connue pour sa robustesse ainsi que sa résistance à l'humidité et aux variations de température. Antibactérien, le Pakkawood est idéal en cuisine. Le manche est ici teinté d'une intemporelle couleur noire qui lui permet de trouver sa place dans toutes les cuisines.

Il a été taillé dans une forme ovale traditionnelle, qui, en épousant la forme de votre paume, vous assure une prise en main agréable. Ce confort est notamment appréciable en cas de découpes prolongées.

Le lien entre le manche et la lame est fait par une mitre en acier inoxydable très hygiénique. En effet, elle évite que l'eau des nettoyages et les petits morceaux d'aliments ne puissent rentrer dans le manche. La mitre a aussi pour objectif de parfaire l'équilibre du couteau. Une jolie bague rouge sépare la mitre du manche.

Une lame damassée et martelée pour ce couteau santoku

Ce santoku japonais est muni d'une lame au cœur en acier VG10 japonais. C'est un alliage qui bénéficie d'une très bonne réputation à travers le monde grâce à ses propriétés. Il contient notamment près de 1% de carbone qui est l'élément crucial pour accroître la dureté d'un alliage. En comparaison, les couteaux contiennent en moyenne 0,5% de carbone. Ici, ce taux élevé assure une dureté de 60 HRC à la lame, synonyme d'un tranchant fin et durable qui est facile à aiguiser.

Ensuite, ce cœur rigide est recouvert de 34 couches d'acier plus doux de chaque côté, créant ainsi un damas 69 couches en incluant le cœur. Ces couches supérieures viennent protéger le noyau et équilibrer sa rigidité : il dispose d'une plus grande souplesse d'usage où il est moins sensible à la casse. Une lame damassée est aussi un vrai atout esthétique car l'alternance des couches d'acier forme d'élégantes ondulations sur toute la surface de coupe.

Enfin, un martelage a été fait sur toute la partie supérieure de la lame. Le martelage ajoute au cachet de la lame, mais renforce également sa robustesse et, en formant des "creux" qui fonctionnent comme des alvéoles, il permet aux aliments de ne pas rester collés sur la lame.

Le meilleur entretien de ce santoku japonais

Votre couteau ayant un taux de carbone élevé, il est important de le nettoyer exclusivement à la main sous une eau tiède. Utilisez un détergent doux et une éponge non abrasive pour laver la lame sans mouiller le manche. Dès la fin du lavage, essuyez minutieusement le couteau et sans attendre pour retirer toute trace d'humidité.

Pour ranger le couteau, un élégant coffret noir est inclus. Ce coffret vous permet aussi d'offrir le couteau si vous le souhaitez !

Toutes les gammes Suncraft sont disponibles chez Couteauxduchef !